河粉切長條狀，韭菜洗淨切段備用。
起油鍋後下蛋汁炒勻凝固成蛋片狀。
肉絲先用醬油、太白粉與水2大匙抓勻，再入鍋繼續以中火翻炒。
加入韭菜與紅蘿蔔絲拌炒後，倒入河粉。
加入蠔油、鹽、胡椒粉與水3大匙炒勻，再下豆芽翻炒即完成。
林美慧 ／廚藝老師
出身在雲林，從小喜歡美食，更愛親自下廚，大學畢業後走上廚藝教學的道路，從事烹飪教學30多年並出版美食書籍111本，曾任多項廚藝節目的主持人、進行各項節目指導，現任北市多所社區大學的烹飪講師，親切熱心、絕不藏私的精神廣受歡迎。
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