韓式現醃番茄泡菜

自然發酵的泡菜，富含纖維素、維生素A、B、C，且 1 公克就含有 8 億乳酸菌，能改善腸胃問題、防癌、提升免疫力，美國時代華納《健康雜誌》更把泡菜評為「世界五大健康食物之一」。

製作泡菜時，「醬汁．湯頭．醃料．調味」缺一不可，最令人苦惱的就是「醬汁與調味」，多一分太辣，少一分太淡，令廚房新手困擾不已。完美泡菜並不難做，只要懂得挑選食材與調味料。

番茄是很適合跟清淡醬料拌勻後享用的現醃泡菜食材。番茄與醬料混合後，味道清涼又爽口。因為會產生許多水分，建議食用前先攪拌一下。

番茄小知識

挑選方式：
・產季在春天到夏天。
・摸起來厚實且沒有發霉、蒂頭不枯萎的番茄較新鮮，而泡菜所用的番茄越硬實越好。 

保存方式：
用廚房紙巾包住並裝入夾鏈袋中，接著冷藏，可存放5～7天。番茄若已切開，就用保鮮膜將橫切面包起來冷藏，可存放2天。

製作時間：10～15分鐘
保存期限：冷藏2天
分量：2～3人份

番茄切成適合一口吃的大小。

洋蔥切0.5公分厚的細絲、韭菜切4公分長段。

在碗中放入醬料食材後均勻攪拌。

將番茄、洋蔥、韭菜倒入碗中輕輕拌勻。

輕輕攪拌韭菜才不會產生草味，而且番茄也不會過爛。

調味秘訣

攪拌後品嚐一下味道，如果覺得太鹹，就加入1 / 10顆洋蔥絲（20g）或1 / 4把韭菜丁（10g），拌勻後嚐嚐味道。若覺得太淡，則放點鹽巴（可依據喜好增減）拌勻，再試一下味道。

關於本書

乳酸發酵的超美味常備泡菜，自己做：韓國正宗秘方，完美比例調味，防癌、燃脂、平衡體內ＰＨ值的極秘健康食譜 ／方言文化

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