文／杉本惠子（日本權威營養管理師）
有不少男性上班族認為「多吃肉不但不容易胖，還能補充體力」。
好好地攝取肉類確實很重要，但是我並不鼓勵各位採取「只吃肉」這種飲食方式。如果要吃肉，相對也要充分攝取膳食纖維豐富的蔬菜、海藻類，才能常保腸道環境健康，預防文明病。
肉類的動物性蛋白質裡，富含人體無法自行製造的必需胺基酸。人體的毛髮、皮膚、肌肉與血管也都是由蛋白質所組成，若攝取不足身體就會脆弱不堪，可見其重要性。
話雖如此，我們在吃肉時卻擺脫不了「脂肪」這個問題。大家都聽過脂肪攝取過量無益，卻有很多人不了解，事實上「脂質的種類為何」才是重點所在。
脂質大致可分為常溫下固態與液態兩種，像花生油、黃豆油即為液態油。固態油則例如牛肉脂肪製成，俗稱的「牛脂」（tallow）；其「飽和脂肪酸」含量高，看起來如白色奶油狀。而和「牛脂」相比，由豬肉脂肪製成的「豬油」（lard）在較高室溫時易融化；優質豬油含有較多「不飽和脂肪酸」，外觀呈現透明感。
牛肉雖然好吃，但需要適量克制，才不會讓大量脂肪累積在體內。
「不飽和脂肪酸」對身體較無負擔，它具有難凝固易融化的特性，所以不容易沉積在體內。以肉的種類來看，豬肉優於牛肉，因為它含有較多對人體有益的脂肪。
同樣道理，魚油也屬於不飽和脂肪酸。由於含有不飽和脂肪酸的魚油布滿了魚類全身，所以魚類大多不像一般肉類肥瘦分明。也是基於此種脂肪酸易融化的特性，當我們在烤魚時，許多液狀、不成形的魚油，便會從烤架或烤網滴落。
想要增長肌肉，可以多攝取低熱量高蛋白的雞胸肉，不過在我們日常三餐中，還是推薦大家多吃豬肉。偶爾用牛排、燒肉慰勞自己一下也無傷大雅，但若一天到晚吃烤牛肉或牛丼，就容易累積大量「難以融化」的油脂在體內，不可不慎。
偶爾想大口吃肉時，除了健康的魚肉、雞肉之外，豬肉也是較好的選擇。
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