Top
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【自由food】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

沁心又解渴!好消暑的古早味青草茶自己煮!

文章列印 示範/謝福松 2018/05/03

日頭炎炎,來杯冰涼青草茶真是全身暢快!今天就跟著達人step by step輕鬆搞懂青草茶的學問吧!

認識青草茶

青草茶又稱為百草茶、涼茶。據傳青草茶的出現始於清朝道光年間,流行於中國廣東、福建等地,因福廣地處多雨地濕,自古以來多有瘴氣,民間流行用藥性偏寒的中藥草熬水飲用,青草茶是為擁有數百年飲用歷史的夏季古早飲料喔!

怎麼喝才對?

青草茶清涼退火但寒涼,即使易上火者也不可天天飲用,以一週兩到三次為佳,且最好在白天正午、陽氣正大的時候飲用。因為青草茶含利尿成分,鉀離子含量也高,喝太多會增加腎臟負擔,孕婦及腎臟功能不好的人也不宜多喝。

青草茶的配方是...

雖說青草茶很常見,但每家的配方全然不同。若將仙草、咸豐草、黃花蜜菜、薄荷等單一品項熬煮,就可稱為「青草茶」,但因青草茶屬性偏寒,因此達人也提供獨門的青草配方,加入其他如牛奶埔、南相茹與紅骨蛇等健胃的青草,以中和青草茶的偏寒性,避免造成腸胃負擔。

主要配方

仙草寒風草,又名咸豐草黃花蜜菜

山九層塔薄荷

其他青草配方

牛奶埔:健胃且提供香氣。

紅骨蛇:中和青草的偏寒性。

桑枝:護肝,中和青草的偏寒性。

白鶴靈芝:降肝火。

紅田烏:清熱解毒。

南相茹:台灣以澎湖群島最多,是澎湖地區原生特用植物,素有「澎湖青草茶」之稱。

上列11款青草可依個人喜好與口味單項增減,例如喜歡青草香氣或薄荷涼感者,都可請中藥店或青草店老闆幫忙多加一點部分青草。(若是小朋友要喝,建議薄荷少量即可,以免口感太涼而嗆口)

除了藥草乾品,青草茶也可用植物鮮品直接熬煮,但謝福松建議,用鮮品熬煮的青草茶屬性寒且「臭草味」比較重,久放易酸掉,不建議大家用鮮品熬煮青草茶。

自己在家煮

  • 材料
  • 仙草、寒風草(咸豐草)、黃花蜜菜、山九層塔、薄荷、牛奶埔、紅骨蛇、桑枝、白鶴靈芝、紅田烏、南相茹11款青草共200g(每款約20g)
    冷水6,000c.c.
    冰糖或二級砂糖或黑糖適量
1

薄荷與南香茹留用,將其餘青草與水一起放進容器中,以大火煮滾後,轉小火續煮至少1小時。

建議若時間許可,可用小火續煮2~3小時,讓藥草完全釋放且中和,將寒性降到最低。

2

起鍋前加入南香茹與薄荷燜煮3分鐘,即可熄火。

薄荷與南香茹屬揮發性強的青草,不可久煮,一定要起鍋前才加入,方可保有其香氣。

3

藥草撈起、過濾後,依個人喜好加入適量的冰糖、二級砂糖或黑糖即可。

藥草熬煮青草茶只限一次使用,不可再回收熬煮第2次。青草茶冷熱飲皆可,若習慣冰涼著喝,可將待涼後的青草茶以保特瓶分裝,放冷藏保存,約5天內飲用完畢最保鮮。

兩招方便煮

熄火燜煮法

若沒辦法照顧整鍋青草茶達2~3小時之久,建議在前一晚大火煮滾後即熄火加蓋,讓藥草在鍋裡燜約8小時,隔天再煮滾一次,並加入南香茹與薄荷,這樣就可省去照顧爐火的時間。

青草茶包輕鬆煮

青草店或中藥店大多買得到青草茶便利包,將家庭一次熬煮青草茶的量都計算好,且包裝完全,省去撈除青草與過濾雜質的過程。

藥草會分裝成大小2包,小包的部分裝南香茹與薄荷這兩款需後加的藥草,民眾買回後即可如上述方法,先將大包藥草加水熬煮,起鍋前再加入小包藥草燜煮3分鐘即可。

延伸閱讀:
夏日綿密好滋味!台式傳統甜品【豆花】在家做
冬天潤喉、夏天止渴!自己煮冷熱都好喝的古早味酸梅湯!

還想看更多新聞嗎?歡迎下載自由時報APP,現在看新聞還能抽獎,共7萬個中獎機會等著你:

iOS載點 https://goo.gl/Gc70RZ

Android載點 https://goo.gl/VJf3lv

活動辦法: http://draw.ltn.com.tw/slot_v8/

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》