香滷牛腱

食譜列印 示範/小瑤媽咪 2018/01/04
1

將水與醬油倒進鍋裡。

水與醬油的比例約為2:1,可視個人喜好增減鹹度。

2

繼續放入薑片與八角。再加入花椒粒。

薑片的量若多放些,即可做出薑燒的香味。不吃辣者可不放花椒,但加入少量可讓料理有花椒的辛香味。

3

最後放入洗淨的牛腱,加蓋以大火煮滾後,轉小火燜煮1小時40分鐘~2小時至入味。

喜歡吃QQ口感的人,燜煮約1小時30分鐘即可;想要吃口感爛一點或家中有小孩一起食用,可以燜煮到2小時。

4

將滷好的牛腱撈起,放涼後切片,即可端上桌。

牛腱肉放涼後即可切片,此時肉與肉筋的層次清晰可見,若感覺太乾可再淋點滷汁,很適合做為聚會小酌時的前菜喔。

滷牛腱要好吃,選擇部位是關鍵。建議挑選牛的後腿腱子肉當做主食材,因為此部位的肉質有半筋半肉的口感,燜滷至入味後整個滷汁會被封在牛腱裡,但約半小時後即可將牛腱撈起,避免一直泡在滷汁裡肉質會變爛,影響口感。

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