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台南棺材板

食譜列印 示範/盧瑞珍 2018/02/24

棺材板最早出現於1940年代的台南沙卡里巴點心城,當時創始人許六一在突發奇想下,將雞肝、花枝、奶油勾芡後,再裝入挖空的吐司裡,並搭配刀叉食用,名為「雞肝板」。後來因台灣大學考古隊成員到店內用餐說:「這雞肝板形狀真像我們正在挖掘的棺材板。」許六一聽到後,竟將其改名為棺材板,從此聲名大噪。

豬骨高湯製作法!

用1斤的豬大骨,先汆燙一次去除血水、洗淨後,再放入鍋內,搭配1,000c.c.的清水煮滾,再轉小火慢燉1小時即可。

1

先將豬骨高湯加熱煮滾,接著放入雞肉、豬肝、小卷,並煮至5分熟左右。

2

加入三色豆、奶油、鮮奶、糖、鹽巴,待食材快熟時,再放入太白粉水勾芡後,起鍋備用。

3

把厚片土司放進攝氏170度的鍋中油炸,等到外觀完全呈現出金黃微焦感,即可取出。

4

拿刀子沿著土司邊切出一個方形的蓋子,再用槌子或湯匙把吐司內部完全壓扁。

5

最後把步驟2煮好的食材餡料倒入土司內,即完成!

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》