客家料理味道偏重、鹹且不甜,相當容易下飯。肇始於早期艱苦的環境,為了在物質窮困的生活中求得一丁點的飽足感,客家美食普遍重鹹、重香、重肥,加上居住地利不便,採購材料不易,也衍生出了客家料理獨門的醃漬類蔬菜,如梅乾菜、福菜、鹹冬瓜、破布子、金桔醬、黃豆等都屬此類。如果興致一來,想要吃點重口味的下酒菜,客家佳肴絕對能百分百滿足味蕾上的需求。
這道客家土鯽魚傳家菜,蒸煮至軟的魚骨可直接與魚肉一同食用,搭配上獨有的黃豆醬,嘗一口即得回甘的口感。
將鯽魚,辣椒段、黃豆醬、蒜頭一起放進鍋中。
繼續將烏醋、香油倒入鍋中。加蓋燜煮2.5小時。
若使用快鍋則需1.5小時,建議在燜煮過程中不開蓋,如此才能真正入味。
煮至魚變色且入味後即可關火,起鍋。
由於魚骨經久煮後已變軟且爛,掌廚人建議可以一起食用
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