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別再搞混!蔥、蒜怎麼分?2 個地方讓你一目了然!

文章列印 記者/陳凱詩 圖/資料照 2017/08/04

對料理新手來說,買菜是一件相當具有挑戰性的事情!尤其是到傳統市場買菜,不像一般量販店或超市會標示品名,有些「長相」相似的蔬果必須要靠自己睜大眼睛看,才能避免買錯。

大蒜(蒜苗)跟青蔥就是經常被搞混的兩種「葷菜」(指帶著辛味的蔬菜),同樣都是上端綠色、下端白色的直條狀外觀。在市場還有老闆替你解答,但買回家後通通塞進冰箱,料理前才發現完全分不出來的情況應該不少人都有遇過!現在就來看看它們該如何分辨。

蔥、蒜傻傻分不清楚?

蔥跟蒜兩者都是長條狀、上綠下白的葷菜,你分的出來嗎?(左為蔥、右為蒜)

頻繁用於各式各樣料理調味的「蔥」,可以說是台灣人最熟悉的食材。蔥分成上半部的蔥綠和下半部的蔥白兩個部分,蔥白的氣味較辛辣,經常用來爆香,蔥綠則會切絲或切成蔥花,在最後替料理增色,是菜肴不可或缺的重要添味法寶。

用來點綴的蔥花。較常用於爆香的蔥白。

不常做菜的人對「蒜」的印象大概是那一顆顆白色的「蒜頭」,不過如果你到菜市場跟老闆說你要買「蒜」,拿到的通常會是一根根長條狀、極似蔥的「大蒜」。大蒜和蒜頭確實是同一顆植物,只是取不同部位,剛生長出來的蒜稱做「蒜苗」,待完全成熟、枯萎後,留下的鱗莖再經過曬乾,就是所謂的蒜頭。

蒜頭大蒜(蒜苗)

看這 2 個地方,輕鬆分辨蔥、蒜

POINT 1 看上半部葉片

蔥:蔥綠的部份是中空的圓管狀,切出的蔥花可以明顯看到一圈的剖面,且葉片摸起來較細嫩。
蒜:上端綠色的葉片呈現扁平狀,葉片較寬大而粗糙。

青蔥的蔥白、蔥綠結為中空圓管狀。

大蒜(蒜苗)通常會斜切,而青蔥則最常切成蔥花,用來點綴料理。從切面即可看出,蒜為實心、蔥為空心。

POINT 2 看下半部蔥白、蒜白

蔥:整根蔥的粗細會一致,下端的蔥白跟蔥綠的比例較接近。
蒜:的蔥白較短,接近根部的地方會膨大成橢圓的球型,這個球狀就是之後會形成的蒜頭。

大蒜可以從葉片跟根部來分辨。

蔥、大蒜怎麼使用?

大蒜的氣味比蔥更濃厚、辛辣度較高,通常用來搭配腥味重的食材,做成重口味的料理,最經典的菜色為蒜苗香腸和蒜苗臘肉。

蒜苗氣味較重,經常用來爆香、熱炒。青蔥也能切成一段段,用來爆香。

蔥的纖維比較細且富含水分,口感較嫩、味道清甜,可以用來爆香、涼拌和提味,比大蒜清爽許多,幾乎所有料理都能與其搭配。

蔥蒜的使用可以依個人口味自行斟酌,不過一般來說蒜的價格較高,必要時也可用蔥代替蒜。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》