晴時多雲

找食譜 +
已經加好友了,謝謝
歡迎加入【食譜自由配】
按個讚 心情好
已經按讚了,謝謝。

想讓豆腐料理更加分,就靠這幾個「去水」妙招!

記者/陳凱詩 圖/資料照 2017/08/16 08:00

豆腐在冷藏後會出水,所以在烹調豆腐料理時,必須先把水分去除,才不會讓水分影響到口感、破壞風味!從煮、炒、炸到涼拌豆腐,你可以依照不同的料理手法來替豆腐「除水」。

豆腐料理前,多一個「去水」的步驟,能讓菜肴口感、外觀都更加分!

從料理方式選擇去除水分的方式

1 靜置去水

用來製作涼拌、燜滷或燉煮料理的豆腐,直接取出包裝,靜置在篩網上約10分鐘,讓外部的水分自然流出瀝乾即可使用。

若買的是傳統市場的非盒裝豆腐,不建議未清洗就直接料理,可以先用溫熱水淋在豆腐上,讓水流乾後,用廚房紙巾稍微擦乾。

2 加壓去水

要用來熱炒、熱炒、油炸、香煎,或是加入絞肉製作成肉丸、肉排的豆腐,就必須加壓去除水分,除了可以保持本身的口感,也能防止出水,讓肉丸、肉排太過軟爛、無法成型。

把豆腐放在淺盤中,上方再蓋上一個盤子,以重物(例如湯鍋)加壓約30分鐘~1小時,內部水分便會流出。也可以放在冰箱內加壓一晚,隔天把水分倒掉就能直接取用,非常方便。

經常搭配絞肉製作成肉丸、肉排的板豆腐,也可以先搗碎後,用手或紗布把水分擠出。

3 燙鹽水去水

燒燴料理如麻婆豆腐會將食材在鍋中翻炒、慢煮收汁,容易在過程中讓豆腐碎裂,因此除了加壓去水之外,還可以在料理前放入鹽水中稍微燙煮約10~30秒,逼出水分後就能夠保持形狀完美,並且讓醬汁更容易入味。

也可以先在豆腐表面灑上鹽巴靜置,幫助豆腐脫水,再放入水中汆燙定型。

延伸閱讀:
料理前多這招!防止豆腐變成爛豆花!
不破皮也不黏鍋!煎豆腐的 4 個小技巧提高100%完美度!
百頁豆腐不是豆腐?一次搞懂各種豆腐種類!

不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎  點我下載APP  按我看活動辦法

分類:

料理撇步

+ more
純釀造和化學醬油怎麼分?買醬油 3 訣竅一定要知道

純釀造和化學醬油怎麼分?買醬油 3 訣竅一定要知道

夏天來臨前先學會!自製「醃酸豇豆」天然發酵好簡單

夏天來臨前先學會!自製「醃酸豇豆」天然發酵好簡單

自製麵條Q彈勁道無添加!1碗冷水讓口感更好

自製麵條Q彈勁道無添加!1碗冷水讓口感更好

年菜復熱「這3類」最容易走味、變鹹!飯店主廚教神還原撇步

年菜復熱「這3類」最容易走味、變鹹!飯店主廚教神還原撇步

加入「食譜自由配」粉絲團