備一鍋滾水，放入腰果汆燙後撈起瀝乾。
先過熱水汆燙是為了去除雜質。
用80°C的油炸熟至上色，起鍋瀝油備用。
可以用一般的平底鍋來料理，只要油能夠淹過腰果即可。
炸過腰果的沙拉油下鍋，蝦仁下鍋煎，用筷子攪散，不要讓蝦仁黏在一起。
油量足以蓋過蝦仁即可。
蝦仁煎至七分熟後，把多餘的油濾掉，加入黃酒、糖、鹽和香油調味，再把炸好的腰果放入翻炒均勻即可。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）
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