撰文/李思賢(台中慈濟醫院家庭醫學科醫師) 編輯/陳凱詩
吃火鍋有更健康的方法！
寒冬圍爐吃火鍋是一件很幸福的事。尤其台灣有各種火鍋類型，搭配各式獨特醬料，可讓人大快朵頤。火鍋是一種以水為加熱媒介的料理，相對比較少油。不過選擇火鍋湯底與食材需注意某些事項，以免造成身體負擔。
這是因為煮過肉類後，油脂容易留在湯裡。這些油脂就會附在食材上一起被吃下肚。因此建議一開始先放蔬菜以及豆製品等食材烹煮，等到鍋中內容物已經吃得差不多時，再煮肉，可減少飽和脂肪的攝取。特別是心血管疾病患者要特別注意飽和脂肪的攝取。
建議肉片最後再下鍋。
很多人吃火鍋時喜歡添加多種火鍋料，但火鍋料在製作過程會加入許多食品添加劑。常用在火鍋料的食品添加劑，如防腐劑、人工色素、調味劑等。
這些食品添加物烹煮過後就會殘留在湯底裡，若有多種火鍋料在其中就容易產生雞尾酒效應。所以建議選擇天然食材，減少食品添加劑的攝取。若喜歡吃火鍋料的話，在家可以先將火鍋料浸泡至少40分鐘，讓防腐劑釋出。
盡量吃天然食材，不要吃食物添加物。
像是麻辣鍋或是龍骨鍋等鍋底都較油膩，容易攝取過多的油脂。現在很多鍋底也是利用食品添加劑調和出來的，可能會攝取太多鈉和油脂，造成高血壓或腎臟病患的身體負擔。喜歡喝湯的話建議在第1次煮滾後喝湯，若烹煮30分鐘以後湯裡會殘留較多的有害物質，則不建議飲用。
醬料選擇要小心，避免黏稠調味料：建議選擇天然辛香料搭配一些醬油或醋等調味料。應避免黏稠、油膩的調味料，如豆瓣醬、沙茶醬、醬油膏等。這類調味料都會添加比較多的糖及鹽。吃多了會造成身體負擔。
火鍋醬料也是一大NG喔！
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