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經典便當菜:糖醋魚片,關鍵的 4 種調味料是...

示範/Laurel 2017/09/21 08:00

美味關鍵先知道

魚片的選購

市售的魚可用於糖醋魚片的選擇性相當多,以多利魚與台灣雕魚片最廣為運用,多利魚就是鯰魚,魚肉完全無刺,消費者食用上較為便利。因此坊間能吃到的糖醋魚片大多是多利魚入菜,但多利魚腥味略濃,烹飪時要加米酒去腥,風味比較可口;一般小家庭對於食材的用量較少,若購入大包裝的多利魚,得分好幾次才吃得完。

多利魚(鯰魚)台灣雕魚片

建議可選購單片包裝的台灣雕魚片,漁獲業者以裂解、去魚鱗、修整、臭氧殺菌、真空包裝處理台灣雕魚片,魚刺等雜質均剔除已去蕪存菁,消費者打開包裝就可馬上料理且分量適中。但目前市售鯛魚有些業者會進行加工染色,消費者在選購上要特別留意成分標示,選購信譽良好的商家。

重點調味料 

糖醋魚片的必備調味為番茄醬,市售的番茄醬相當多,有原味、減鈉等,各品牌味道也大不同,可依個人喜好入菜,番茄醬入菜時切勿用大火烹調,以免煮苦、煮焦了。

糖醋魚片最講究酸香味,因此白醋不可或缺,酸味的部分,建議料理步驟最後還可加入新鮮檸檬汁,買水果攤現成的或自己用新鮮檸檬擠汁入菜都可以,讓糖醋魚片的酸味與香氣加分。其實糖醋魚片裡有個調味關鍵就是糖,適量的糖可平衡酸的滋味,除了可使用砂糖,選用甜味與香氣更佳的冰糖,能讓糖醋魚片的味道更豐富。

糖醋魚片動手做!

  • 食材
  • 多利魚1片(約150 ∼200g)
  • 蛋1個
  • 番薯粉200g
  • 紅椒半個
  • 黃椒半個
  • 青椒半個
  • 蒜末2g
  • 薑末2g
  • 太白粉水5g
  • 調味料
  • 胡椒粉2g
  • 鹽2g
  • 米酒5g
  • 番茄醬100g
  • 冰糖20g
  • 白醋10g
  • 檸檬汁5g
料理步驟

多利魚解凍後用水直接沖洗,從中對半切開,並切成寬約5公分的塊狀,加入胡椒粉、鹽、米酒、蛋,與魚肉用手抓勻,靜置5分鐘。

步驟1的魚片外層均勻沾裹番薯粉,鍋內放入800g油,大火燒熱至攝氏180度,魚片入鍋以中大火炸3∼4分鐘,外皮呈金黃色即起鍋。

紅椒、黃椒、青椒切開後去籽除內膜,切成寬約4公分塊狀,放入步驟2的油鍋內以大火炸15秒即起鍋。

另起一鍋,放入少許油燒熱,蒜末、薑末入鍋大火爆香20秒,加番茄醬、冰糖、白醋,轉小火將調味料煮30秒,加入太白粉水勾芡與調味料拌勻。

步驟2的魚片、步驟3的紅椒、黃椒、青椒一起放入步驟4鍋內,以中火加熱食材與醬汁拌勻。

起鍋前加檸檬汁,與所有食材拌勻即完成。

若怕檸檬汁過酸,可加適量的糖。

下一頁:再教你 3 道美味配菜!

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