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阿里山山葵洗淨後， 切除其他部分，只取梗並切塊。
取一大碗放入山葵梗與鹽10g，室溫醃1小時後，再泡水1小時去除鹽分。
取一中碗，放入瀝乾水分的山葵梗，加入白菊醋30c.c.、白砂糖15g、鹽10g成壽司醋，蓋上保鮮膜，冷藏3天即完成。
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