炙燒生牛肉

食譜列印 示範/張國樑 2017/08/19
1

鳳梨、柳橙、葡萄柚去皮切薄片擺盤。櫻桃蘿蔔切塊;檸檬切角,留下一片當裝飾,剩餘檸檬在第4步驟擠成汁、拌入醬汁。

2

因步驟3僅略煎牛小排至表面上色,為避免品嚐牛小排時,內部肉質過硬、口感不佳,需先泡溫水退冰至常溫狀態,再下鍋煎。

3

將牛小排取出,放入平底鍋略煎至表面上色即可,接著切片擺盤;同時裝飾上切塊的櫻桃蘿蔔、檸檬角、芝蔴菜、松子。

4

取檸檬汁、橄欖油、黑胡椒粒、鹽、糖攪拌至乳化狀,品嚐前淋於牛小排上,最後滴上些許義式醋膏在旁即可。

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