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不苦澀、更回甘!自製冷泡茶有這個黃金比例...

文章列印 記者/陳凱詩 圖/資料照 2017/08/25

台灣人愛喝茶,除了用傳統茶具泡製、購買茶葉沖泡之外,街頭巷尾的超商到飲料店也到處都買得到茶飲,尤其在夏季更是人手一杯,近起年興起的「冷泡茶」也在熱天裡展露頭角,大受歡迎。

冷泡茶(Cold-brewed Tea)是什麼?

一般人對於「泡茶」的印象就是用熱水沖泡,讓茶葉在高溫下釋出香氣;而冷泡茶(Cold-brewed Tea)的做法跟冷泡咖啡 Cold-brewed Coffee相同,都是將茶葉或茶包放入常溫開水中慢慢浸泡,讓茶葉緩慢舒展、逐漸釋出內部成分及香味的低溫泡法。

除了可以省去「燒開水」這個步驟之外,大家爭相喝起「冷泡茶」的原因是什麼?不只是方便性,冷泡茶還擁有這些優勢:

1 苦澀味較低
低溫的浸泡讓茶葉中茶多酚、兒茶素等苦澀物質釋出較少,而甘甜的茶胺酸卻能會在長時間浸泡下完整釋放,使得口感更加回甘不苦澀,平常不習慣喝無糖茶飲的人也能飲用。

2 咖啡因、單寧酸含量低
茶葉含有咖啡因及單寧酸,以低溫冷泡的方式,能夠降低茶湯中兩者的含量,減緩對胃部的刺激,並且改善「喝茶會睡不著」的問題,相當適合平常少喝茶的人飲用。

尤其是綠茶這類發酵度較低的茶葉,含有的單寧酸較高,透過冷泡的方式減少了單寧酸的釋放,讓腸胃較虛弱的人也能享受茶飲的風味。

省時省力又省錢,DIY 冷泡茶只需要 2 步驟

  • 材料
  • 茶葉(或茶包)、開水、廣口盛裝容器
STEP 1 浸泡

一般最常見的茶葉與開水比例約為1:100,將茶葉裝進容器中,倒入常溫或4度C的冷開水,上蓋後靜置於室溫中約4~6小時;也可以直接放進冰箱浸泡,不過在低溫下約必須浸泡8小時或隔夜,味道也會略有差異,都能自行調整。

多數茶葉都適用於冷泡茶,不過建議依不同的茶種略微調整時間:一般來說,綠茶不宜浸泡逾4小時,否則會產生澀味;而屬於球型茶葉的烏龍茶或是鐵觀音,則需要較久的浸泡才能讓香氣完全釋放,延長至6小時為佳。

球型茶葉的烏龍茶(中)需要較長的時間才能讓茶葉完全舒展開來。

若是要用來製作奶茶的冷泡茶,可以依個人喜好稍微加重茶葉的比例,讓奶味不會蓋過茶香,更能夠完美結合。

STEP 2 過濾

浸泡完成後,將茶葉濾出,再把冷泡茶放入冰箱冰鎮,就有沁涼的茶飲隨時可以飲用,還能搭配果汁、果醬和新鮮水果作成果茶,或是加入牛奶等各種變化。使用茶包製作的步驟相同,而且更簡單!

濾出的茶葉亦可進行二次冷泡,不過要稍微延長浸泡時間。或是把茶葉烘乾後,用於除臭、清潔都相當方便!推薦你看這篇:用過的茶包別丟!還能拿來除臭、保養家具?

做法是不是簡單到讓人不可置信呢?也相當適合忙碌的上班族在辦公室製作,別再買外頭貴鬆鬆的冷泡茶或手搖飲料店那喝不出茶葉香氣的飲品了,馬上著手準備一瓶冷泡茶,替你解除夏秋的燥熱吧。

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》