就愛這古早味!6 步驟做出天然的手工冬瓜磚

文章列印 示範/陳俊隆 2017/09/03

冬瓜加糖煮成冬瓜茶,是常見的台灣古早味涼茶,長時間熬煮、濃縮後還能製成冬瓜磚以利保存,想喝杯古早味冬瓜茶,只要加水、煮開、添入冰塊即可!

先掌握,手工製作的重要關鍵!

冬瓜挑選有重點!

製作冬瓜磚需選購體型碩大、均勻飽滿的成熟大冬瓜,冬瓜雖四季皆產出,但越接近夏天、越熱長得越好。挑選時表皮應呈深綠色,重量越重代表越成熟,富含的水分也越高,因此品質較好;切開後冬瓜肉質呈現雪白表示新鮮,應避免外表凹凸不平或損傷。

成熟大冬瓜剖面

調味關鍵在於「糖」與比例的拿捏

製作冬瓜磚的冬瓜肉和糖比例約為1:1,選擇冰糖、白砂糖、紅糖、黑糖皆可,也可混合不同的糖調整甜度與香氣。常見古早味冬瓜磚採用與冬瓜等重的紅糖為食材,再加入適量黑糖提味(黑糖含有糖蜜香味且香氣重),比例和糖選擇不同,熬煮出來的冬瓜磚風味也會略有不同。

冬瓜磚煮成冬瓜茶則可依個人偏好添加水的比例,此次示範成品約500g冬瓜磚加入2,000c.c.水可煮成適口的冬瓜茶;冬瓜磚不添加水,而直接將冬瓜磚入鍋蒸化開來,即還原成高甜度的冬瓜露,適合用來調整其他飲品甜度。

關於食安問題與保存方式

市售部分冬瓜磚製作時會將冬瓜浸入可食用石灰,讓冬瓜結塊,以利風味濃縮與保存,但台灣曾爆發添加工業石灰的「毒石灰冬瓜茶」事件,讓古早美味朦上食安問題的陰影,其實只要用冬瓜肉加糖就能自製冬瓜磚,而長時間熬煮的(濃縮)冬瓜露只要冷卻就會自然結塊,表層會呈現出糖漿的光亮感,加上以糖做天然防腐,置於冷凍可保存半年。

六步驟輕鬆做!

食 材:冬瓜1,000g
調味料:二砂糖1,000g、黑糖500g

料理步驟
1

冬瓜洗淨、去籽、去皮、切成小塊。

2

將冬瓜小塊放入果汁機打成泥狀,再倒入大空鍋中。

3

接著將冬瓜泥以中火煮至沸騰,轉小火再加入二砂糖邊煮邊攪拌,待二砂糖完全融化後再加入黑糖拌至融化。

4

接著續煮約30分鐘至1小時,過程需不定時攪拌避免燒焦,直到整鍋糖漿變得濃稠即可關火。

續煮時間長短要視冬瓜原有水分狀況,水分越多需要時間越長,可依食材狀況調整。

5

取一空模,底部鋪上烘焙紙,再倒入冬瓜糖漿、略整平。

模底鋪烘焙紙可方便後續脫模,也可使用錫箔紙替代。

6

置於室溫,待冬瓜糖漿降溫、自然凝固即可脫模,並切成適合存放的大小,以保鮮膜封口,放入冷藏或冷凍保存。

7

冬瓜磚完全冷卻後會變硬,必須趁微溫時先切塊再冷藏。此示範切塊約為9×9×2cm(500±50g)大小。不想保存太大塊的冬瓜磚,或每次僅以少量食用,建議可以家用製冰模為模具,製作出的小冬瓜磚每個重約50g,可製成1杯300c.c.的冬瓜茶。

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