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純素食者也能安心吃!用椰奶自製「無奶」打發鮮奶油

文章列印 記者/陳凱詩 圖/擷取自Pixabay 2017/08/27

將液態鮮奶油經過高速攪打、拌入空氣而製成的打發鮮奶油(Whipped Cream)廣泛運用於各式各樣的料理,從甜點、冰品到飲品都能搭配,蓬鬆柔滑的口感相當順口,是嗜甜者的心頭好;不過對純素者和乳糖不耐症患者來說,卻無法品嚐到這些料理的美味之處,相當可惜。

鮮奶油是許多甜點、飲品不可或缺的配角!

別沮喪!FOOD 52提供了一個簡單的食譜,教你利用純素的「椰奶」製作出質地、口感都相當類似的「無奶鮮奶油」,一解你的嘴饞。

椰奶(Coconut Milk)又稱作椰漿,是從成熟的椰肉中萃取而出的奶白色液體,富含脂肪而質地濃純,並帶有淡淡的椰子清香;因為屬於「植物性奶」,能夠取代牛奶用於各種料理上,素食者和乳製品過敏者都可以安心享用。

3 樣食材,自製無奶鮮奶油

用來增添糕點口感的鮮奶油,用椰奶也能製作。

  • 食材(成品:1~2杯)
  • 14 盎司全脂椰奶、1/4~3/4 杯糖粉、1/2 香草精(可不加)
製作方式
1

把椰奶放進冰箱冷藏一夜,讓奶油硬化。注意不要搖晃罐子,才能達到油水分離的效果。

市面上有些椰奶會含有乳化劑「guar gum」,確保油脂和水份完整乳化,建議選購時可以先檢查成份。

2

準備一個大的玻璃碗,在攪拌椰奶之前先把碗放入冰箱冷卻。

3

取出冰箱的椰奶,把表面那層厚厚的硬奶油刮下至低溫的碗中,罐中的液體留下,之後可以用於製作果昔或甜點。

若椰奶在冷藏後沒有油水分離且硬化,可能是你準備的椰奶脂肪含量不夠!世界各地都有生產椰奶,依據產地和品牌內含的脂肪量會不同,遇到這種狀況,你可以試著在步驟4的打發過程中,加入1~4茶匙的木薯粉,幫助奶油成型。

4

用攪拌機攪打碗中的硬化奶油約30秒,軟化後便可加入糖粉調味(若有香草精也一併加入),嚐嚐看味道,有需要可以再調整甜度;再繼續攪拌約1分鐘,直到它呈現柔滑的質地,椰子鮮奶油便完成!

製作好的椰子鮮奶油建議立刻使用,用來搭配熱可可、冰淇淋或鬆餅都相當可口,也可以用來製作派塔的頂飾,或是蛋糕和幕斯的夾餡。

椰奶富含脂肪,打發成的「鮮奶油」滋味完全不輸!

剩餘的奶油要放入冰箱冷藏,約能夠保存1~2週,但要注意:放在冰箱越久,椰子鮮奶油就會越硬,失去蓬鬆口感。

若你沒有時間慢慢冷藏椰奶,也可以改買椰子奶油,其只有微量的液體、含有更高的脂肪含量,讓它不必在低溫下也能凝固,按照上方的做法攪打後就能使用,更加快速方便!

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》