想讓芹菜延長保鮮,買回家要先把葉片都摘除!

文章列印 記者/陳凱詩 圖/資料照 2017/09/08

芹菜本身高纖維又低熱量,人體食用後消化的過程反而需要花費比它本身更多的熱量,故有「負熱量」蔬菜之稱;除了用來點綴於熱炒、湯品料理之外,芹菜也很常用來打成蔬果汁,高營養價值讓它大受歡迎。

芹菜除了用來點綴湯品,熱炒、爆香也是一絕!

像芹菜這種一次只需要用到少量的食材,採取正確保存方式非常重要,現在就來看看它該如何挑選和保存吧!

先知道!芹菜的挑選技巧

芹菜又分為台灣芹菜和西洋芹菜,一般台式料理多使用台灣芹菜添香、提味;而西洋芹則多用於生食沙拉。

兩種芹菜都建議選莖梗較粗且直挺,若莖部彎曲、摸起來偏軟,代表已經不新鮮。葉片不要太茂密,容易流失水分,顏色過綠者則可能是過度施肥,避開選購。

再學會!芹菜的保存撇步

POINT 莖和葉要分開保存
買回家的芹菜葉需要先把葉片摘掉,避免水分透過葉片散失、變得枯黃,拔掉葉子能讓莖部保留較多的水分,不會乾扁。

芹菜買回家需要先把葉片拔除,才能延長保鮮;另外因為葉子的味道較重,許多人不敢食用,建議分開料理。

方法 1 >> 室溫保存
把芹菜葉拔除後,用報紙把莖部包住,露出根部,再把根步朝下置於裝有清水的容器中,約可保鮮3天。

方法 2 >> 冷藏保存
用濕紙巾包裹住芹菜的根部,再套上一層保鮮膜或報紙,接著照著它原本生長的樣子「直立」於冰箱冷藏保存,水分便會持續由下往上輸送,有助於芹菜保持新鮮,最長約能保存1週。

方法 3 >>冷凍保存
雖然讓莖部持續吸水就能保鮮,但要避免葉綠素流失、纖維老化,建議處理後再冷凍保存。先清洗掉芹菜表面的泥土,晾乾後切末,把芹菜末平鋪分裝入保鮮袋中密封,再收進冷凍庫保存即可,煮湯時可以直接取出使用,不需要退冰,相當方便!

一次只拿出需要使用的份量,切忌退冰後又再冷凍。

讓芹菜更好吃的小技巧...

若是要用來熱炒的芹菜,先將表面的纖維剔除口感會更好!可以用手把芹菜管摺成一段段,每次摺段時,再把相連的纖維撕下來即可;也能用刨刀消掉表面的纖維,但這個做法同時會刨掉部分嫩莖,較為可惜。

用手將芹菜管摺段,一邊撕下纖維。

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