爆
戴上手套，將芋頭去皮後切細絲
取一調理缽，放入鱈香魚，並均勻地裹上酥炸粉。
以大火起一熱油鍋，放入步驟2的鱈香魚，為節省時間，步驟1的芋頭絲也能一起放入油炸，待1分鐘後，取出、瀝乾油，備用。
另以中火起一熱油鍋，先放入蒜末爆香，20秒後放入鱈香魚、芋頭條下鍋拌炒1分鐘，再加入胡椒鹽、辣椒丁、蔥末調味，1分鐘後即可盛盤上桌；擺盤時還可加些辣椒絲增加美觀性。
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