省時省力!不用顧爐火,用這 2 招輕鬆煮出一碗好粥!

文章列印 記者/陳凱詩 圖/資料照 2017/09/23

台灣人的傳統早餐除了豆漿、油條和饅頭,「稀飯」也有佔有一席之地。無論天氣冷熱,早晨來一碗口味清爽、口感滑順的白粥,搭配簡單的小菜,就能讓人覺得相當幸福!

不少人認為用生米直接煮成的粥最美味,但要煮到軟爛卻得花費不少時間!現在就教你一個不用顧爐火、耗瓦斯的煮粥妙招,讓你輕輕鬆鬆煮出一碗綿密好粥。

熱騰騰的稀飯,清爽又好消化。(資料照)

省瓦斯又省時!冷凍煮粥法

  • 食材
  • 米1杯、水約7~10杯(依個人喜好調整濃稠度)

許多人會用隔夜飯來煮稀飯,但隔夜白飯煮出的粥品口感較差,若是煮鹹粥味道也會難以融入米粒中;若你是想吃到一碗好粥,建議從生米開始煮。

料理步驟
1

【洗米】用清水沖洗白米,一邊輕輕攪拌、按摩,重複2~3次,使米粒表面的雜質落入水中,然後把混濁的水倒掉。

不要大力搓洗,否則會讓米粒碎裂、甚至流失養分。

2

【冷凍】把洗好還帶有少許水分的米冷凍(至少一小時,也能隔夜冷凍),米粒中的水分在溫差下會產生熱漲冷縮,破壞掉米粒的組織結構,很快就能煮軟。

生米要煮成粥要耗費1小時以上,若把冷凍過再煮就能節省熬煮時間和瓦斯費,且吃起來會更綿密細緻,很適合讓老人、幼兒享用。

3

【熱水下鍋】準備一鍋滾水,冷凍的生米下鍋後,用湯勺持續朝著同一個方向攪拌,讓米粒均勻散開,也能避免燒焦。

一定要水滾再讓米下鍋,用冷水開始煮容易讓米粒糊爛、黏底。

4

【上蓋燜】水再次沸騰後,轉中小火一邊攪拌、一邊續煮約5分鐘後關火,上蓋燜5~10分鐘,讓米粒吸飽水分,即可享用!

可以加入少許的油,讓米粒的光澤更漂亮。

懶人也會~電鍋煮粥法

1

洗好的米放入電鍋內鍋先浸泡15分鐘,接著在外鍋加一杯水,按下開關烹煮。

2

開關跳起後,不掀蓋用餘溫持續悶10~20分鐘,讓米粒充分吸水膨脹,會更飽滿好吃、入口即化。

「燜」的動作是電鍋煮粥好吃的關鍵!

粥的保存方式

粥再回鍋加熱口感都會變差,一次不要煮太多!若有吃剩的粥品,可以放涼後冷藏,約能保存3天。

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