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用不完別擔心!保存新鮮香菜,就用這 3 招!

文章列印 記者/陳凱詩 圖/資料照 2017/08/28

有些人喜歡,有些人不喜歡-香菜

香菜經常出現在各式各樣的台灣料理中,從大腸麵線、米糕到肉圓幾乎都有它的身影,它獨特的濃厚氣味讓愛的人很愛、怕的人避之唯恐不及,是相當兩極化的香草食材,也讓這些台灣小吃有了鮮明的特色。

不過香菜可不只是運用在台式料理,地中海、東南亞料理食材中常看到的芫荽(ㄩㄢˊ ㄙㄨㄟ)其實就是香菜的「本名」,起源於地中海的芫荽(Coriander)是歐洲人在中世紀就開始使用的香料,如今仍經常用來涼拌、煮湯或調製醬料,用法多元,是許多菜肴的提味法寶。

台灣俗稱為「香菜」的香草,本名其實是芫荽(Coriander)。

如何挑選香菜?

台灣市面上的香菜分成改良種和本土種,基本上一年四季都買的到,以台灣本土的香菜來說,盛產期約在中秋節後到清明節前,品質最好的時期則是在農曆過年前後。

挑選葉片與莖部顏色翠綠的香菜,並檢查有無無損傷和病蟲害。外面販售的香菜都是一束一束綑在一起,建議可以稍微撥開檢查有沒有枯黃,以菜梗沒有斷裂者為佳,因為斷裂處很容易孳生細菌,容易腐壞。

經典的台式小吃,都不能沒有香菜的提味。(資料照)

香菜的保存技巧是...

香菜莖葉細嫩,容易枯黃、腐爛,相當不容易保存;偏偏多用來提味的香菜,每次僅需要使用少量,買回家那一大把的香菜該如何保存讓許多主婦們傷透了腦筋!馬上來學會香菜的保存小技巧,想用隨時都有,方便又不會造成浪費。

►密封冷藏保存

買回家的整把香氣用乾淨的白紙包裹住,外頭噴濕,再裝進塑膠袋,綁緊袋口後放入冰箱的蔬果保鮮室,冷藏可以保存3~5天。

也可以直接用塑膠袋包裹,記得要在袋中保留大量的空氣,再把袋口綁緊,放進冰箱冷藏;保留空氣能夠避免擠壓,降低香菜撞傷、腐爛的可能。

►泡水冷藏保存

買回家的香菜先挑掉枯黃的葉片,裝進保鮮盒中,倒入可以蓋過香菜根部的足量冷水,上蓋後放進冰箱冷藏,每2~3天更換一次盒內的清水,約能夠保存約2~3周。

每次料理時取用需要的用量,並順手把發黃的葉子取出,就能延長保鮮,且保留住完整香氣!

►切段冷凍保存

洗乾淨的香菜稍微瀝乾,切碎後分成小包袋裝再放入保鮮盒中,冷凍約能保存1個月,需要時取出適量即可。

冷凍保存的香菜不能退冰再冷凍,除了會讓葉片軟爛,風味也會流失。

香菜也經常用來製作醬汁,尤其是東南亞料理,運用香菜的頻率相當高。(資料照)

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分類: 食材百科 Herbal

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》