楓糖拔絲地瓜

食譜列印 示範/ 大橋由香 2017/09/06

介紹的做法是無需油炸的版本。除了可以當午後茶點之外也適合當便當小菜。以蜂蜜或蔗糖替代楓糖也可。

1

地瓜切滾刀塊後泡一下水瀝乾。

2

鍋裡放入橄欖油以中火熱油,放入地瓜,炒到地瓜塊都均勻裹油。

3

倒入楓糖漿加蓋煨煮。待有蒸氣冒出時轉最小火續加熱10鐘。整體拌攪均勻,蓋鍋蓋放置10鐘,利用餘熱悶烤。最後撒杏仁片。

※本文內容授權自《TAUB鑄鐵鍋 無水料理書:將所有食材美味原版封存、濃縮、提升於一鍋的料理新潮流野人》,未經授權不得轉載。

作者/大橋由香 
出版社/野人
料理過程不加一滴水,美味UP。「無水料理」就是利用食材本身水分進行烹調的嶄新料理概念,將食材放入鑄鐵鍋,只需一丁點調味料,屏棄多餘不必要的材料,蓋上鍋蓋用中火加熱,再邊斟酌時間邊調整火候便能輕鬆完成菜餚。

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