辣椒炒吻仔魚高麗菜

食譜列印 示範/ 大橋由香 圖片提供/野人文化 2017/08/31

經過蒸煮清甜的高麗菜,加吻仔魚微鹹的海味和辣椒,滋味更豐富有層次;簡單的食材,也可以做出華麗的高級料理。

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高麗菜撕成一口大小,大蒜切末,辣椒切小圈,水菜切成3cm長段。

2

鍋裡倒入橄欖油辣椒和蒜末,以小火炒出香氣後放入吻仔魚;轉中火,接著放入高麗菜後撒鹽,整體拌炒一下再加蓋,維持中火加熱3鐘。

3

打開鍋蓋再拌炒一下,在高麗菜還清脆的狀態關火,蓋鍋蓋利用餘熱繼續悶蒸約5鐘。

4

加些鹽和胡椒調味後盛盤,高麗菜放涼之後再擺水菜點綴

※本文內容授權自《TAUB鑄鐵鍋 無水料理書:將所有食材美味原版封存、濃縮、提升於一鍋的料理新潮流野人》,未經授權不得轉載。

作者/大橋由香 
出版社/野人
料理過程不加一滴水,美味UP。「無水料理」就是利用食材本身水分進行烹調的嶄新料理概念,將食材放入鑄鐵鍋,只需一丁點調味料,屏棄多餘不必要的材料,蓋上鍋蓋用中火加熱,再邊斟酌時間邊調整火候便能輕鬆完成菜餚。

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