咖哩鳳梨海鮮飯

食譜列印 示範/馮慶強 2017/12/25
1

蝦仁從背部剖開後挑除腸泥、洗淨;花枝剝除薄膜後洗淨、切花片;豬肉洗淨、切丁。

2

鳳梨切丁;秋葵洗淨、切片;洋蔥去膜後洗淨,切丁。

最好選用新鮮的鳳梨,微酸微甜的天然果香才能與咖哩的鹹度做完美的結合。

3

熱鍋,加入500cc(2杯)的沙拉油燒至160℃,先放入豬肉丁過油,約五分熟時取出,瀝乾油,再放入蝦仁、花枝片過一下熱油,取出瀝乾油脂。

食材過油後口感較為滑嫩,炒飯時才不會黏鍋。

4

奶油下鍋炒香,再下洋蔥碎與蛋汁炒至五分熟,接著下鳳梨與秋葵、香米飯拌炒均勻。

泰國香米飯可用電鍋先煮好,內鍋米與水的比例為1:1,外鍋放入一杯水即可。

5

繼續加入蝦仁、花枝、印度咖哩粉炒勻,再倒入醬油、鹽、砂糖、胡椒粉拌炒至呈金黃色,起鍋盛盤。

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