在餐廳吃一客精緻的牛排套餐，動輒上千元起跳，不妨到肉品超市選購牛排、自行在家烹調吧！不曉得該選牛肉的哪個部位？先了解自己喜歡的口感、肉質，就能歸納出適合自己的牛排部位！
位於牛隻後腰脊部，口感軟嫩、油花分布均勻。
建議熟度：5～7分。
沙朗（Sirloin）在國外是指後腰脊肉，但台灣點餐時，若點「沙朗」，通常是指「肋眼牛排（Ribeyesteak）」，建議點餐時要先看一下菜單上的英文，是寫Sirloin還是Ribeye。
取自牛隻腰脊部位的腰內肉。每頭7∼8百公斤的牛只能切出4∼6公斤的菲力，油花少、肉質軟嫩、肉汁豐富，是最珍貴的部位。
建議熟度：3～5分。
又稱New YorkSteak，取自牛隻前腰脊肉部位，肉質緊實、油花分布均勻。通常帶有一層薄薄的板筋，可吃到板筋Q彈的口感。
建議熟度：5～7分。
位於牛隻肋脊部第6至第12根肋骨靠近背側的位置。肉質軟嫩，油花豐富。中間通常有一處明顯的油脂，稱為「油心」。圖中油心上方油花豐富、色澤深紅的部分，稱為肋眼蓋肉，因肉質十分軟嫩、油花細緻，也被稱為「老饕牛排」。
建議熟度：5～7分。
位於牛隻肋脊部第6至第8根肋骨靠近腹側的位置。肉質緊實而油脂含量豐富，若烹煮太生，反而會口感油膩，因此建議可烹煮至7分熟以上，口感、味道層次較佳。
建議熟度：7分～全熟。
位於牛隻肩胛的無骨牛肉，中間帶筋。油花較少、肉質紮實，可當牛排香煎，也可以切塊燉煮，是C/P值相當高的肉品。
建議熟度：5～7分。
位於牛隻肩胛的部位，是牛運動量較大的部位，肉質有嚼勁，油花豐富，是由多塊不同紋理的肌肉所組成，因此口感豐富。
建議熟度：7分以下。
–
延伸閱讀：
►三分熟牛排好血腥？其實牛排的「血水」不是血！
►乾式熟成？濕式熟成？牛排風味差別在於....
不用抽 不用搶 現在用APP看新聞 保證天天中獎 點我下載APP 按我看活動辦法
食譜自由配粉絲團
