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泰式雞肉沙嗲佐蔬菜酸甜醬

示範/于美芮 2017/09/24 08:00

材料
雞胸肉1副
小黃瓜1根
紅蔥頭3顆
辣椒1根
大蒜3顆
香菜葉適量
椰奶400g
芝麻適量
咖哩粉4大匙
薑黃粉2小匙
椰漿12大匙
橄欖油6大匙
調味料
砂糖120g
鹽1g
蠔油2大匙
白醋80g

雞胸肉分切大約1公分厚的肉片,加上砂糖20g、蠔油、咖哩粉與薑黃粉拌勻,醃製冷藏至少2小時,取出後將肉片串在竹籤上備用。

將白醋、砂糖100g與鹽放入鍋子以小火慢煮,呈濃稠狀即完成原味糖醋汁。小黃瓜切丁、辣椒切片與香菜葉、大蒜、紅蔥頭混合放入原味糖醋汁中,蔬菜酸甜醬汁即完成。

平底鍋倒入2大匙橄欖油預熱至冒出白煙,轉小火放上雞肉串,一面煎至金黃後,淋上適量椰漿、灑上芝麻,再翻面煎熟後即可上桌。(一副雞胸肉可串18∼20支雞肉串,大約需分3次煎完、每次皆加2匙橄欖油)

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