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亞麻籽蔥花燒餅

示範/蘿瑞娜,梅子 資料提供/悅知文化 2018/02/24 08:00

富含Omega 脂肪酸的亞麻籽可謂是素食者的魚油,除了防炎降血壓的功效外,還能強化免疫系統。而它更是我料理時的秘密武器,加了亞麻籽的麵皮會自然散發出一股特殊的香氣。尤其這道亞麻籽蔥燒餅不但養生,又很受家人喜愛,常常做了食譜兩倍的份量,雖是滿滿一大盤,上桌一樣一掃而空。

  • 份量
  • 8個份
  • A 麵團
  • 高筋麵粉125g
  • 中筋麵粉125g
  • 亞麻籽15g
  • 酵母粉5g
  • 糖15g
  • 鹽2g
  • 白芝麻 適量
  • 菜籽油15~20g
  • 水170g
  • B 內餡
  • 蔥60g
  • 香油1大匙
  • 胡椒鹽1大匙
  • C 濃糖水
  • 糖:熱水=1:1 (20g)

將所有乾性材料混合均勻後,慢慢加入水,攪打至所有材料成團,再慢慢加入油。

用機器(或手揉)將麵糰攪打至三光(麵光手光盆光,此時麵團會如耳垂般柔軟)。

蓋上布(或保鮮膜)放入冰箱冷藏,低溫發酵至少8小時(如果可以,放置12小時更佳,中途可再取出揉壓麵糰5分鐘,再放回)。

將所有內餡的材料攪拌均勻,砂糖與熱水拌勻成濃糖水備用。

低溫發酵時間到後,取出麵糰回溫15~20分鐘,然後,把麵團擀成長方形。

在麵皮中間先放入接近2/3的蔥餡。

接著,將一邊的麵皮往中間折起蓋上。再鋪上剩下的蔥花內餡,再將另一邊的麵皮折進來蓋上,封口稍微壓緊。

在蔥花卷表面塗上糖水,切成6或8等分,再灑上(或沾上)芝麻。

接著,進行二次發酵25~30分鐘。

烤箱預熱230℃,烤12~14分鐘,至表面金黃上色即完成。

關於本書
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餐桌上的超級食物:74道美味真食的家庭料理 /悅知文化

・認識何謂超級食物,依著時令了解如何選擇適合的食物並搭配食用。
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