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去骨雞腿用鹽、糖稍稍醃過，切大塊備用。
製作烏龍麵醬汁：下醬油、味醂、水煮滾，下柴魚後關火，再過濾柴魚片備用。
熱鍋雞皮朝下煎雞腿，逼出雞皮本身的雞油，用小火將兩面各煎4分鐘。
下烏龍麵和醬汁煮至滾，再下蛋液小火微滾20秒，關火蓋蓋用餘溫燜20秒。
用餘溫燜才能吃到蛋的滑嫩度。
盛盤後灑上蔥絲食用。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）
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