泰國的湯麵、河粉中常常可以喝到充滿泰味的湯頭，萬用的高湯基底除了可直接煮成湯麵，也能加入辣椒膏或酸辣醬，調製成各種湯頭。泰國高湯的烹煮秘訣在於香菜與香蘭葉，以下示範如何烹煮出10公升的豬骨高湯或雞骨高湯：
做法：以小火燉煮2小時直到蘿蔔透軟，就能讓台式高湯飄出泰式香氣。
蘿蔔洗淨去皮、切成半圓片狀。將高湯材料全部倒入鍋中，小火燉煮2小時，直到蘿蔔透軟即成高湯。
將椰糖、魚露、檸檬汁、泰國辣椒膏、辣椒粉與白醋混合泰式奶水，以小火煮滾即關火，放涼即成奶香醬。
米線泡水40分鐘後瀝乾，並與魚丸、豬肉片一起放入大火滾水中，燙1分鐘後撈起。
取適量芹菜、香菜切段，並與魚丸、豬肉片、高湯中撈起的蘿蔔一起放在米線上，倒入泰式高湯、奶香醬，並把豆芽菜與九層塔鋪在米線上，點綴適量花生即完成。
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