事前準備：栗子泡水2小時，將鬼皮（外側的硬殼）泡軟。
剝掉栗子的鬼皮，注意不要破壞澀皮（內側的薄皮）。從栗子底部淺淺劃上一刀，將鬼皮往外拉，慢慢剝開（薄皮一旦破掉，燉煮時栗子就會支離破碎。若不小心破壞了，請剝除薄皮，拿來做栗子飯）。
既然要花時間製作，請務必選擇新鮮、大小一致的栗子。在剝皮時，若發現栗子表面有黑色的洞，代表被蟲吃過。請勿使用被蟲吃過的栗子，只用外表完整、漂亮的栗子。
將栗子放入鍋中，倒入淹過食材的水量，灑上小蘇打粉。開中火，邊煮邊撈掉浮渣（約40分鐘）。撈起栗子瀝乾水分，再泡乾淨的水，直到水不再變色（需勤於換水）。
在水中以牙籤前端仔細挑掉栗子的黑筋，剩下的澀皮則用牙籤側面削掉。將栗子放在水龍頭下清洗，瀝乾水分。
將栗子放回鍋中，倒入淹過食材的水、砂糖、鹽，開小火燉煮。煮到湯汁剛好浸泡食材的程度，約1小時。
靜置一晚，使其入味。將栗子放入煮沸消毒過的瓶子裡，倒入足以浸泡所有栗子的湯汁。
冷藏可保存約2週。此外， 若砂糖用量增加至700g，做得較甜，則可冷藏保存1～2個月。
左邊是步驟①中，剝除鬼皮、只留下澀皮的栗子。右邊是步驟③中，削掉澀皮，處理得最漂亮的狀態。
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