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白米電子鍋戚風蛋糕

示範/王安琪 2018/01/20 08:00

食材
全蛋3個(蛋黃、蛋白先分開)
細砂糖30克 + 45克
牛奶30克
沙拉油15克
白米100克
泡打粉1/2小匙

說出來嚇一跳,電子鍋+白米竟然可以變出蛋糕,口感香氣不輸烤箱烘烤出來的蛋糕,讓婆婆媽媽輕鬆搞定孩子的點心,讓單身貴族簡簡單單就能在嘴饞時刻獲得滿足。

把材料中的白米100克換成低筋麵粉,再按照一樣的步驟,就能做出一般的戚風蛋糕。

白米不要洗,直接用研磨機將白米打成粉末。

把材料中的白米100克換成低筋麵粉,再按照一樣的步驟,就能做出一般的戚風蛋糕。

將磨好的白米粉末過篩,留在篩裡的表示顆粒太粗會影響口感,要重新再倒入研磨機裡,如此「研磨+過篩」共3次。

研磨機換成咖啡豆磨豆機也ok!

泡打粉過篩後加入裝白米粉末的容器中。

另取攪拌盆,將3顆蛋黃和30克砂糖用打蛋器手打至體積膨脹且顏色轉成淡黃色。

攪拌方向不拘,如果能準備攝氏38度左右的溫水,隔水加熱同時打蛋,完成後口感會更好,烘焙新手採用這個方法也能增加成功率。

將牛奶和沙拉油先微微加熱至半融,再倒入攪拌盆中拌勻。接著加入白米粉末和泡打粉拌勻,即成蛋黃麵糊。

另取攪拌盆裝3份蛋白,並用電動打蛋器攪拌至粗粒泡沫狀後,將另一份45克的砂糖分3到4次加入盆中,打至濕性發泡為止。

濕性發泡是指提起打蛋器時,蛋白可附著不會流動,且尾端呈勾勾形狀。

取1/4蛋白加入蛋黃麵糊容器中,用橡皮刮刀輕輕拌勻。再將此麵糊倒入裝有剩餘3/4蛋白的容器中同樣輕輕拌勻。

在之前的攪拌步驟中,皆不拘方向,但在這個步驟中則要注意攪拌方向的一致,這樣成品的口感會更好。

將電子鍋內鍋抹上半融的奶油。麵糊倒入內鍋中,建議從稍高處倒下,方便觀察麵糊是否有不勻結塊,若有可隨時拌開再繼續倒入。

將內鍋放入電子鍋中關上鍋蓋,按下平常煮飯時的煮飯(或炊飯)鍵,等電子鍋完成「煮飯動作」,白米蛋糕就烘好囉!

烘好時可用竹籤插入蛋糕體中,若沒有沾黏麵糊表示已熟,若不熟可等5分鐘讓電子鍋機體散熱後,蓋上鍋蓋再重新按一次煮飯鍵即可。因為電子鍋溫度約在攝氏105度左右,比烤箱的攝氏180度低很多,所以即使按兩次煮飯鍵也不怕蛋糕焦掉。

利用刮刀從邊緣刮一圈,再將內鍋倒扣在盤中即可。

大同電鍋同樣可以烘蛋糕,方式相同,最後在外鍋加入一杯水再按下開關即可。

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