鬚根越少越好吃?挑選新鮮牛蒡就看這 5 個重點!

文章列印 記者/陳凱詩 圖/資料照、擷取自網路 2017/11/13

外表不起眼的牛蒡是日本人相當熱愛的蔬食,因為富含了大量的膳食纖維和營養成分,又有「纖維之王」和「東洋人蔘」的美名。受到日本飲食文化的影響,近幾年台灣人也開始重視這平價又養生的健康食材,讓牛蒡成為常見的家庭料理食材,現在就來看看挑選牛蒡有哪些技巧吧!

沒有漂亮外表的牛蒡,其實富含了營養價值!(圖:goo.gl/8VYp1E)

挑選牛蒡的 5 個重點是...

1 看體型
健康的牛蒡形狀筆直、粗細均勻,直徑約為5圓硬幣大小;太粗短的牛蒡質地較老、口感不佳。

2 帶泥土
避免挑選洗過的牛蒡,建議選擇帶皮、且表面沾有泥土的牛蒡比較新鮮,品質更佳。

3 手感重
同樣大小的牛蒡,拿在手中比較重者代表水分含量更充足,口感緊質可口;太輕的牛蒡則可能是空心的劣質品。

4 彈力佳
用手拿起牛蒡的一端輕輕擺動,尾端會自然晃動代表彈性佳、肉質鮮嫩可口!

5 鬚根少
鬚根少的牛蒡比較新鮮,若有太多的鬚根代表鮮度不足。

沒有根鬚的牛蒡比較新鮮。(資料照)

買回家的牛蒡該怎麼保存?

・常溫保存

還沒有要料理的牛蒡,必須以乾燥、帶土的狀態保存。買回的牛蒡先別清洗,用報紙包覆住,避免內部水分流失,放在通風良好的陰涼處則可保存1個月。

洗過或切過的牛蒡很容易釋出澀味,最好在2~3天內食用完畢。

・冷凍保存

已清洗的牛蒡可以切成適當大小,汆燙後瀝乾,分裝放入保鮮袋中冷凍備用。

PLUS 料理更加分的 2 招處理技巧

料理牛蒡前可以先按壓表面檢查新鮮度,如果質地發軟、乾扁就不要再食用。

1 去皮有學問

牛蒡的表皮內側富含天然的甜味和營養成分,建議連皮帶肉一起吃更營養!處理時不要用一般的削皮器去皮,改用菜瓜布把表面泥土刷乾淨後,以「刀背」輕輕刮去較粗的表皮即可。

2 避免褐化

牛蒡含有大量的鐵質,切開後容易氧化發黑,建議切好後先放進清水或醋水中稍微浸泡再做後續烹調,除了防止發黑還能去除澀味。

雖然泡水能讓賣相更好,卻也會讓營養素流失,最好的方法還是馬上料理,才能吸收到牛蒡完整的營養。

延伸閱讀:
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