叻沙（Laksa）是新加坡、馬來西亞常見小吃，是以檸檬葉、南薑、香茅等南洋料理常用香料製作的湯麵，搭配油豆腐、蝦子、豆芽菜等佐料，甜、鹹、辣口味兼具，可刺激夏天不振的食慾。一般來說新加坡口味偏甜，通常會加咖哩及椰漿，馬來西亞則會加入羅望子，口味偏酸辣。
娘惹叻沙 Nyonya Laksa：湯頭內會加入大量椰奶，又稱為椰奶叻沙（Laksa Lemak）。娘惹（nyonya）指的是15世紀初期到17世紀之間，定居在馬六甲、印尼、新加坡、泰國和緬甸一代的華人，與馬來人通婚生下的混血女性後裔，這種加入椰奶的做法廣為娘惹族群使用，故稱之為娘惹叻沙。
泰國叻沙 Thai Laksa：流行於馬來社區中，湯頭除了椰奶外，也會加入魚露。
加東叻沙 Katong Laksa：源自於新加坡加東，最大的區別是麵條的部分使用切成小段的瀨粉，所以必須以湯匙來食用。
鍋內下油、紅蔥頭碎、蒜碎、紅辣椒碎炒香，下咖哩粉續炒。
下白蝦、薑碎和蛤蜊炒到有香氣，倒入椰奶、水及米酒滾煮。
取出煮好的蛤蜊、白蝦備用。下鹽和白胡椒調味即可完成湯底。
取一碗放入燙過的油麵，鋪上配料（白蝦、蛤蜊和豆芽菜），將湯底沖入麵中燙熟豆芽，放上水煮蛋、香菜即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）
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