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黃金珍珠丸 (影片)

示範/邱寶郎 2017/11/09 08:00

食材
豬絞肉 550g
生玉米粒 200g
荸齊末 3粒
蒜末 4粒
辣椒末 1/3根
辣椒片 適量
調味料
米酒 1小匙
醬油 1小匙
五香粉 1小匙
蛋白 1顆
水 適量
鹽巴 適量
玉米粉 適量
香油 適量
玉米粉水 1小匙

備一乾淨的碗,放入豬絞肉、荸齊末、蒜末和辣椒末,再下米酒、醬油、五香粉調味料一起攪拌均勻,用手摔出筋性。

珍珠丸子一定要放荸齊,增加脆口度。

下蛋白拌勻,加適量的水進行「打水」,絞肉變得濕潤即可;再放入鹽和玉米粉,讓絞肉更紮實,在蒸的過程中不會容易散開。

延伸閱讀:什麼是打水?

將絞肉捏成肉丸子,用兩隻手互摔,再均勻沾上玉米粒,進電鍋蒸15分鐘。

蒸出的湯汁下香油、玉米粉水(太白粉、蓮藕粉亦可)勾芡,回淋到肉丸上,最後點上辣椒片即可。

※本食譜、影像內容經 〈料理123〉授權,未經授權不得轉載。

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