開大火，鍋中下30c.c.麻油將薑片煸香至邊邊略焦，下雞腿肉炒至上色，再放入蒜頭炒香。
每3秒依序下醬油膏、冰糖、米酒（50c.c.）和少許的水煨煮，此時也可以依個人口味下鹽調味。
下辣椒、蔥翻炒均勻即為三杯雞。
備一砂鍋，開火加熱後再下20c.c.的麻油，把九層塔鋪在底部燒，倒入炒好的三杯雞，上蓋淋上25c.c.的米酒熗香即完成。
※本食譜、影像內容經 《料理123》授權，未經授權不得轉載。（影像提供／料理123）
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