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將處女蟳洗淨、剝開蟳殼，分切成4塊，置於盤中並鋪上蔥段、薑片與雞油塊入蒸籠蒸8分鐘。
取處女蟳蒸過後的湯汁，加上蛋白、雞湯及花雕酒，充分拌勻後倒回處女蟳的盤內，再蒸4分鐘。
用傳統電鍋，外鍋可以1杯水蒸7分鐘後取出。
將紅、白醋和辣椒末、薑末充分拌勻，製成沾醬。
自蒸籠取出盤子，可看見芙蓉蛋白已成形，再將蟳殼翻正，附上沾醬即大功告成。
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