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牛肉粥

食譜列印 示範/黃金標 2017/12/07
煮粥米需先浸水!

米在下鍋煮之前,要先洗淨,洗時切忌用力搓洗,否則會將米粒最前端、最營養的那塊白色米塊搓掉。記得要輕緩攪動,待雜質浮出水面時,再將水倒掉,依此方式重複洗三次即可,洗淨後再浸泡約4小時,待米粒吸足水分,下鍋煮時才會快熟,且煮好的粥粒粒晶瑩、黏性佳,不會糊成一團。

1

牛肉切成約0.1公分薄片。

可請肉販用機器切,若是自己切的肉片一定要薄,否則肉煮熟時,咬起來會有點老。

2

打1顆蛋,只取蛋白,放入牛肉、少許太白粉,抓匀後放置約5分鐘。

3

高湯放入砂鍋中,開火煮滾,再放入已泡過水的米、袖珍菇、拍碎的荸薺、嫩薑片、蔥花和已泡水洗淨的干貝。

煮的過程中,需不時攪拌鍋中米粒及食材,米才不會黏鍋底,且較Q、有黏性。

4

待米煮熟時(約需15分鐘,若不確定可嘗嘗看),放入牛肉片,用杓子拌一拌。湯再次滾時,立刻關火,加少許鹽、雞粉攪拌均勻,即完成!

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》