紅茶楓糖杏仁最中

烘培教室人氣講師呂昇達私房傳授！100%使用天然食材，沒有小蘇打、沒有泡打粉任何化學添加物，巧妙運用「粉、糖、油、 液｣比例調配，只需要攪拌器、鋼盆和小烤箱，就能在家為自己、家人及朋友做出各式美味點心餅乾。

最中餅式什麼？

最中（もなか） 的餅殼材料是糯米，製作過程包括碾粉、蒸糬、運用模型細火烘烤等繁複手續，成品有著酥脆口感。在日本最常直接以2 個餅殼夾封紅豆餡直接食用。

但其實也可以在烘焙材料行買到現成的最中餅殼製作出酥脆型餅乾。將奶油＋糖煮到118 度的狀態形成的熱糖漿，加入適當堅果類食材拌勻，拌好之後均勻鋪平進最中餅殼內，再利用低溫烘烤使其更加酥脆，有再烤過的最中餅若適當密封保存，保存期限可長達2 星期，因此極適合做來當成年節伴手禮。

最佳賞味期：不進烤箱5天／進烤箱7 天

事前準備

烤箱設定：120 度 15 分鐘

呂老師 Note

・如最後不想再進烤箱烘烤就選用熟杏仁片，最後要再進烤箱則使用生杏仁片避免產生油耗味。烘烤時要注意溫度，若溫度過高糖會沸騰而外溢流出，容易讓最中餅殼烤得太乾硬。

・紅茶粉可取用紅茶茶葉磨成粉，或使用市售茶包內的茶葉末，不過茶包內的茶葉末有時會顆粒太粗，可視情況再磨細。

・紅茶粉也可以烏龍茶粉、包種茶粉、東方美人茶粉等其他茶粉替代，但不可做成抹茶口味，會因其葉綠素被破壞造成褐變而失敗。

奶油、二砂糖、楓糖一起加入單柄鍋中加熱煮滾至約118～120 度，即略起泡的狀態、顏色呈現金黃色後熄火。

選用楓糖是為了與紅茶口味搭配，若使用蜂蜜會搶過紅茶的風味。

加入杏仁片攪拌均勻後，加入紅茶粉再拌勻。

紅茶粉容易在高溫中失去風味因此建議在拌勻的最後步驟才加入。

用湯匙挖取適量已拌勻調味的杏仁片，填放進船型糯米餅殼。

填料要盡量均勻推開鋪平並再略凸出一些，但小心堆太高或過量會在烤箱烘烤過程中融化流下烤盤。

擺放上烤盤，放入已預熱的烤箱中，以120度烤15 分鐘。

建議填裝好的最中餅先放涼之後再進烤箱，會因水分散去而烤出更脆。希望口感更酥脆可以多烤3∼5分鐘；或也可省略進烤箱的步驟直接食用，只是烤過可以讓保存期限增加為2星期並且口感更酥脆。

關於本書

100％幸福無添加手作餅乾：呂老師的80道五星級餅乾與點心 ／布克文化

►烘焙名師80款餅乾製作的私房配方，一學就上手
►健康零負擔，大口享用好安心
►素食者亦可食用的餅乾配方

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