南瓜瑤玉椎

食譜列印 示範/蔡長志 圖/葉子出版提供 2017/11/27

金黃色的橄欖外型,特別吸睛,原始的南瓜加入創意巧思,手工加持一變就是一道創意料理,吃得到南瓜的美味鮮甜,軟嫩的豆腐,吃在嘴裏非常可口!

1

南瓜去皮去籽,刨成絲,拌上玉米粉備用。

南瓜絲不可刨得太粗,否則不易黏緊。

2

素鱈魚漿略剁數刀,斷除纖維絲備用。

3

香菇泡冷水30分鐘至發脹,剪去蒂頭,擠乾水分,切末。馬蹄、芹菜、嫩薑均切成末。

4

素鱈魚漿和香菇、馬蹄、芹菜、嫩薑混合,再加入盒裝豆腐。

5

加入全部的調味料再次攪拌均勻,成為餡料。

6

將餡料搓成每個25克小圓球狀。

7

餡料球沾上南瓜絲捏緊,整形成長橄欖狀。

沾南瓜絲時須朝同一個方向黏附,會較美觀。

8

放入蒸籠裏,大火蒸10分鐘。

9

高湯、鹽、香油放入鍋中煮滾,以太白粉水勾芡。

10

青江菜汆燙過,番茄皮捲成花狀,與蒸好的瑤玉椎一起擺盤,淋上水晶琉璃芡即完成。

※本文內容授權自《蔬食創意料理好上手:68道天然養生、好吃有創意的蔬食食譜與烹飪解析葉子出版》,未經授權不得轉載。

作者/蔡長志
出版社/葉子
蔡長志師傅以24年的廚師經驗,對素食料理做了新的變革,
圖文並茂、解說詳盡,無論宴客或準備平日餐點,
讓您做出一桌好吃、養生、色香味俱全的蔬食大餐!

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