豆腐料理總是沒入味?主婦愛用的小技巧要學會!

文章列印 記者/陳凱詩 圖/自由時報資料照 2017/11/14

豆腐是許多主婦愛用的食材,健康便宜又好吃,做出的菜肴也非常變化多端,不過豆腐料理要做得好吃可不容易,許多料理新手對於其脆弱又不易吸附調味料的特性感到相當苦惱!不想再吃到無味的豆腐?食譜自由配替你整理了幾個主婦們愛用的實用小技巧!

含有大量水分的豆腐,要煮得好看又好吃可不簡單。

豆腐料理入味小技巧

1 冷凍法

冷凍法是日本主婦愛用的方法之一!先把豆腐先放進冰箱冷凍數小時至隔夜,接著拿到冷藏或室溫下退冰,使用前再用鍋碗加壓擠出內部多餘的水分,瀝乾後切塊後即可料理。

在冷凍又解凍的過程中,豆腐內部會產生許多細小的孔洞,這些小洞就是吸收醬汁的好幫手!無論是燒煮、熱炒甚至煮湯都能快速吸收調味料、充分入味。

2 先用鹽巴去水

豆腐本身含有大量的水分,料理前先利用鹽巴進行去水的動作,除了能讓質地更結實、防止破碎之外,也是豆腐是否能入味的關鍵喔!

浸泡鹽水:把豆腐浸泡在鹽水中,使用前在取出瀝乾水分,用於煎、炸不但能避免碎成小塊,也更容易上色,讓表皮金黃漂亮。

抹鹽醃漬:豆腐用清水沖洗過,切片後在表面抹上鹽巴靜置約15分鐘,讓內部水分釋出,沖掉鹽巴後用廚房紙巾擦乾,就能用來香煎或油炸。

鹽水汆燙:把切塊的豆腐放入鹽水中汆燙30秒左右,起鍋後先瀝乾,即可下鍋煨煮、燒燴或燉滷。汆燙過的豆腐不但能去除豆腥味,且因為內部水份減少了,能保持完整形狀、也更快入味。

先去水再下鍋炒,就不怕豆腐變成爛豆花。

3 二次烹調

除了事先去水,要做燒燴料理的豆腐,建議可以先油煎或炸過,讓外部變硬再燒煮,會更容易吸汁入味,口感也更升級。煎炸過的豆腐和醬汁下鍋以小火稍微煨煮後,起鍋前加入適量的芡汁,讓湯汁能完整包覆在豆腐表面,就不怕吃起來無味囉!

先煎炸的豆腐形狀更完整、色澤漂亮、口感也升級。

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