愛吃豆腐?先知道各種豆腐該怎麼料理最美味!

文章列印 記者/陳凱詩 圖/資料照 2017/11/24

味道清淡的豆腐,跟各種調味料都相當百搭,能夠變換出多種料理,也成為主婦們相當熱愛的食材。豆腐的種類多樣,每種都有自己最適合的料理方式,現在就來看看該怎麼烹調、怎麼吃!

各種豆腐怎麼料理?

板豆腐

是市場最常見的傳統豆腐,又稱老豆腐、硬豆腐,在日本則稱之為「木棉豆腐」,這樣的叫法現在也流行於台灣。

料理方式:板豆腐質地較硬、口感紮實而綿密,相當耐煮、不易破碎;因此無論是清蒸、油炸、煎炒、燒燴或鐵板料理都很適合!

質地結實的板豆腐很常做成燒燴料理。

嫩豆腐

又稱作水豆腐、軟豆腐,因其質地如絹布般細滑,日本人稱之為「絹豆腐」。製作嫩豆腐時加壓的壓力較小、時間短,讓嫩豆腐質地相當軟嫩。

料理方式:因為水份較多、又易破碎,比較適合清蒸、涼拌和煮湯,若要用其他料理方式,建議要先「去水」,才能保持形狀完整。

嫩豆腐最常用來做涼拌,直接吃就很好吃!

雞蛋豆腐

在豆漿中添加了雞蛋所製成的豆腐,顏色偏黃、口感軟嫩細膩,豆腥味比一般的豆腐低上不少。市售的「芙蓉豆腐」也是雞蛋豆腐的一種。

料理方式:雞蛋豆腐的質地堅韌不易碎,適合香煎、油炸食用,外酥內嫩相當受到小孩子的歡迎。

雞蛋豆腐質地不易碎,很適合油炸。

凍豆腐

把板豆腐切塊後,放入冷凍庫冷凍數小時即是凍豆腐。

料理方式:結凍後的豆腐內部會出現許多細小的孔隙,使其非常容易吸收湯汁和調味料,適合用來燉煮湯品和火鍋,很快就能入味。因為吸水性較強,建議避免把凍豆腐放入過油或過鹹的湯汁中,若是烹煮麻辣鍋,可以在食用前先以湯匙稍微擠壓、去除多餘的湯水,就能避免攝取過多熱量。

凍豆腐有許多孔隙,能夠吸附大量湯汁。

油豆腐

經過油炸的豆腐,外表有一層金黃酥皮,相當有口感層次。

料理方式:質地不易碎裂的油豆腐有多元的烹調方式,除了很適合以大火快炒,燜滷、紅燒或油炸也都很受歡迎,因為比一般豆腐更容易吸附湯汁,快速燒煮就能起鍋。最常見的料理就是油豆腐鑲肉,或是加入肉燥一起滷。

因為表面含有一層油脂,建議料理前先汆燙進行「去油」的動作,不但能除去多餘的脂肪,也會讓油豆腐更容易入味。

油豆腐除了做成滷味、關東煮,夾餡成油豆腐鑲肉也很常見。

百頁豆腐

傳統的百頁豆腐的確是以黃豆為原料,會在豆腐加壓時,將其壓扁成豆皮狀,層層堆疊而成為片狀的豆腐;不過現在市面上的百頁豆腐並非傳統製作,添加了許多調味料,比較偏向類似魚板的加工食品。

料理方式:百頁豆腐的口感比板豆腐Q軟且富有彈性,特色是久煮不爛,很適合用於滷味、火鍋和紅燒料理。

除了滷味,百頁豆腐也很適合熱炒。

PLUS 豆皮

豆漿表面凝結而成的一層「表皮」就是豆皮,口感有著豆腐沒有的嚼勁,久煮也不會碎爛,適合用來滷製、煮湯。再將豆皮拿去油炸後就是「炸豆皮」,跟油豆腐一樣含油量偏高,通常會當作火鍋料一起下鍋煮,不知不覺就會多攝取了許多熱量,建議不要吃太多。

豆皮可以先泡水或放入滾水鐘煮到軟化,瀝乾再料理。

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