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卡布奇諾鳳尾炸蝦

示範/鄭衍基 2017/11/14 08:00

材料
帶殼大明蝦2尾
鮮奶泡1大匙
肉桂棒2根
牛油4大匙
蒸熟薯泥100g
九層塔葉少許
卡布奇諾即溶咖啡粉1包
調味料
肉桂粉1/2匙
米酒1匙
魚露1匙
鹽少許

把大明蝦從腹部劈開成扁平狀,加入米酒、魚露各1匙,醃漬1分鐘後,取玉米粉灑在肉質表層。鍋子預熱後放入2大匙牛油,待融化後再放入大蝦,蝦肉朝鍋底用冷鍋中小火慢煎2分鐘。

把蝦子翻面,在2隻蝦身上各加入1大匙牛油。取即溶咖啡粉包,以100c.c.清水調成濃稠狀,澆淋在蝦身上。

以指尖抓少許鹽,均勻撒在蝦身上,用湯匙反覆將鍋內的咖啡醬澆淋在蝦身,直至水分收乾呈濃稠狀,即可關火。

以湯匙挖取薯泥入盤,並分成2∼4個圓球狀,將蝦肉朝上覆蓋於薯泥上,再把鍋內剩下的醬汁淋在蝦肉提味,並在蝦身擠上鮮奶泡,最後撒少許肉桂粉、放肉桂棒添香,並以九層塔葉裝飾即完成。

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