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太陽餅、老婆餅和奶油酥餅不一樣!差別就在…

文章列印 記者/陳凱詩 圖/資料照、擷取自網路 2018/02/28

每年都會舉辦糕餅節的台中市,以傳統中式糕餅聞名,從鳳梨酥、雪花餅、芋頭酥、奶油酥餅等種類多樣,而名氣最高的莫過於太陽餅了,甚至還有所謂的「太陽餅街」,一整條馬路上並排了數十間的太陽餅店,相當可觀。

不過多數台中人都表示自己其實不常吃太陽餅,更對層出不窮的品項感到困惑!其中最容易讓人混淆的就是太陽餅、老婆餅和奶油酥餅三者的差異了,無論在外表或口味都十分雷同,即使居住在台中數十年的在地人,也常抱著「到底差在哪?」的疑問,現在就搞懂吧!

太陽餅、老婆餅和奶油酥餅差在哪?

太陽餅、老婆餅和奶油酥餅是油餅皮包覆內餡的傳統酥餅,主要成分都有麵粉、砂糖、麥芽,口感、口味都相當雷同,所以常被人搞混。

» 太陽餅

是中台灣的名產之一,起源於台中市神岡地區的麥芽餅,是以豬油製作的傳統酥餅中包入麥芽糖糖餡製成。麥芽餅後來在台中「太陽堂餅店」打出名氣之後,被取名為太陽餅;因為並沒有註冊商標,故後來的同業皆會使用此名字。

太陽餅的原型其實就是奶油酥餅。(資料照)

» 奶油酥餅

奶油酥餅與芋頭酥並列大甲地區的地方名產,一直以來都是大甲傳統的喜餅之一,又是如何打響在全台的名氣呢?因每年媽祖誕辰,大甲當地會湧入大量的信徒,也讓酥餅成為祭拜供品的最佳選擇。不過傳統的酥餅是以「豬油」製作,讓進香期間吃素的香客無法享用,餅店「裕珍馨」的老闆便加以改良成用奶油取代豬油的「奶油酥餅」,中西合璧的美味大受歡迎!從此之後,每每說到「大甲」,不免讓人聯想到「奶油酥餅」囉!

酥餅原本就是大甲傳統的喜餅之一,改良後的奶油酥餅更一躍成為知名拌手禮。(擷取自裕珍馨官方網站)

» 老婆餅

老婆餅其實不是台中在地的傳統餅食,最早發源自廣東地區,又稱作冬蓉酥,在廣東和香港都很常見,也是許多人到香港旅遊會購買的拌手禮。老婆餅與前兩者最大的不同在於內餡,主要成分除了麥芽糖之外,還有使用冬瓜蓉加上熟糯米粉,所以口感也比較特殊喔!

老婆餅源自香港、廣東地區,圖為香港當地的老婆餅,表面會塗上蛋黃液,看起來更金黃可口。(維基共享)

細分差異還有...

» 外觀大小

奶油酥餅為三者中體型最大,直徑約20cm的圓形酥餅、厚度則約1cm;不過近年為了方便食用,奶油酥餅也有推出尺寸較小的產品。太陽餅和老婆餅的大小類似,約莫在直徑8~10cm左右,能夠一人獨享。

» 餅皮特色

奶油酥餅:下層的餅皮厚而緊實,上層則會膨脹、形成空氣感的層次;餅皮酥而易碎,食用、切塊時很容易掉落餅屑,邊緣較硬的皮也常在拿取的時後與內餡分離。

太陽餅:上層的皮比較厚、層次較多,層次間的空隙較小,比奶油酥餅紮實一些。

老婆餅:與前兩種不同,外皮有一個個小洞,從外觀來看最好分辨;不過也有許多餅店製作的老婆餅表麵酥皮是以劃出三條裂痕、或是灑上芝麻來區分。老婆餅的餅皮上下層的厚度差不多,輕壓表面會回復原來的膨脹度,食用時比較不容易掉屑。

上方有一個個小洞的餅,就是老婆餅。(擷取自吉發老婆餅官方網站)

» 口感甜度

奶油酥餅:餅皮上薄而蓬鬆、下厚而較酥口;內餡則是三者中最甜的。

太陽餅:整體來說,餅皮比奶油酥餅緊實,咬下後內餡的麥芽會帶有微微牽絲。

老婆餅:餅皮鬆軟,內餡Q而帶有彈性,吃起來類似麻糬。

老婆餅的內餡Q彈如麻糬!(擷取自23號太陽餅店官方網站)

PLUS 老公餅又是什麼?

認識了老婆餅,當然不能不提老公餅。老公餅可不是近代隨著老婆餅才創造出來的糕餅,它發源自元末明初,其實比太陽餅、奶油酥餅都還要古老,隨著時間逐步改良後,形成現今的口味。

老公餅跟老婆餅一樣是廣東地區的傳統酥餅,餅皮配方、做法都和老婆餅差不多,以外觀分辨,老公餅的形狀多為橢圓狀,並且略大於老婆餅;老公餅之所以沒有與前三者並列而談,是因為它屬於鹹的酥餅,傳統做法是用肉末、蒜蓉、蛋黃和椒鹽調成內餡,吃起來鹹中帶甜,不容易膩口。

不過現今台灣市面販售的老公餅,多會做成鹹海苔口味販售,想吃到正統的老公餅,可以趁著到廣東、澳門地區旅遊時購入。熱愛傳統中式糕餅的你,不妨也試試以上這些在地傳統美味吧!

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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》