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抹茶大納言紅豆奶油貝果

示範/tecona bagel works 圖片提供/台灣東販 2017/12/10 08:00

麵糰食材(直徑9㎝ 4個)
準高筋麵粉(ER型) 300g
鹽 6g
三溫糖 12g
速發乾酵母 1/3小匙
抹茶 9g
蜂蜜 8g
水 147g
內餡
奶油乳酪 60g
大納言紅豆 80g
潤飾
上新粉 適量

洋風的奶油乳酪,配上和風抹茶與大納言紅豆超麻吉!表面沾裹上新粉,即可烘烤出如和菓子般的成品。

事前準備

準高筋麵粉與抹茶先過篩。

將高筋麵粉、鹽巴、三溫唐、速發乾酵母和抹茶粉倒入調理缽中,在中央挖出一個凹洞,依序加入蜂蜜與水。用手攪拌至麵粉顆粒消失,聚攏成團後移至揉麵台上。

用雙手確實揉捏8~10分鐘左右,表面變得光滑即完成。將麵團整圓後移至調理缽中。以保鮮膜為的麵團加蓋,放進冰箱冷藏,讓麵團發酵20~30分鐘。

用刮板將麵團分割成4等分。利用磅秤,等量分割。將切面朝下搓圓,使麵團延展出平滑的表面。

用手將麵糰輕輕壓平。讓麵團的閉合處朝上,重新放回揉麵台上,以擀麵棍擀成長方形。

將15g的奶油乳酪與20g的大納言紅豆擺在麵皮外側,往內捲成棒狀。蓋上徹底擰乾的濕布,於室溫下醒麵3分鐘左右。

滾動麵糰使其延展後,讓收口處的線條朝上,用掌心將麵團的一端壓平。

壓著扁平端的麵團,將另一端扭轉2~2.5次,邊轉邊繞成圓形,再疊合兩端。接著用扁平的一端包覆另一端。將包覆好的麵團兩側捏緊貼合,使開口確實密合。

蓋上徹底擰乾的濕布,利用烤箱,在40℃下發酵30分鐘。

在鍋中煮沸大量熱水,並加入蜂蜜(分量外)。待鍋底冒出細小氣泡後,將貝果麵團放入,不時上下翻面,煮30秒後撈起。表面沾裹上新粉。

沾裹上新粉的那面朝上,並排在鋪了烘焙紙的烤盤上。

放入預熱至200℃的烤箱中烘烤15分鐘,接著將烤盤前後對轉,繼續烤6∼7分鐘。烤好後立即取出,放在糕點散熱架上冷卻。

關於本書
關於本書

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