辣燉雞湯

食譜列印 示範/白種元 圖片提供/台灣東販 2017/12/31

香辣可口、料多豐富的的辣燉雞湯。由於雞皮含有脂肪,所以能煮出香甜好滋味,不過可以依照個人喜好,決定是否要保留雞皮。

1

將雞肉塊裡的骨頭碎屑等雜質與內臟用清水洗淨去除後,用剪刀把雞肉剪成適當大小。

2

將紅辣椒與青陽辣椒切成2cm長,大蔥切成4cm長。香菇去蒂之後,與杏鮑菇、馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥都切成適合入口的大小。

3

在深鍋內放入雞肉、水、黃砂糖,並以大火燉煮。這時不要蓋上鍋蓋。

如果想要減少脂肪的話,可在熬湯之前,先另外在平底鍋裡將雞肉炒過,把雞油炒出來以後,撈除雞油再把雞肉放入湯鍋熬湯。

4

當雞肉開始煮熟變白時,放入馬鈴薯與紅蘿蔔、洋蔥。

5

煮大約15 分鐘後,放入蒜泥與一般醬油拌煮。

6

放入香菇、杏鮑菇、粗辣椒粉、細辣椒粉等拌勻。

調味一定要按照順序進行,先放入黃砂糖,再放一般醬油,至於粗辣椒粉則是最後放入,如此才能讓雞湯煮得入味,同時也煮出好看的色澤。

7

放入大蔥、紅辣椒、青陽辣椒拌煮。撒入胡椒粉並拌勻即可。

※本文內容授權自 《餐飲專家白種元的黃金比例 特選家常菜55台灣東販》,未經授權不得轉載。

作者/白種元
出版社/台灣東販 
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