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韓式辣燉雞湯

示範/白種元 圖片提供/台灣東販 2017/12/31 08:00

食材(4 人份)
雞肉切塊( 約1kg)1隻
大蔥 2 根(200g)
青陽辣椒 3 根(30g)
紅辣椒 2 根(20g)
杏鮑菇 2 朵(120g)
香菇 3 朵(60g)
紅蘿蔔 ⅓根(90g)
洋蔥 1 顆(250g)
馬鈴薯 2 顆(400g)
調味料
蒜泥 1 大匙
粗辣椒粉 ½ 杯(45g)
細辣椒粉1 大匙
一般醬油 ⅘杯(144ml)
黃砂糖 3 大匙
胡椒粉 少許
水 3 杯(540ml)

香辣可口、料多豐富的的辣燉雞湯。由於雞皮含有脂肪,所以能煮出香甜好滋味,不過可以依照個人喜好,決定是否要保留雞皮。

將雞肉塊裡的骨頭碎屑等雜質與內臟用清水洗淨去除後,用剪刀把雞肉剪成適當大小。

將紅辣椒與青陽辣椒切成2cm長,大蔥切成4cm長。香菇去蒂之後,與杏鮑菇、馬鈴薯、紅蘿蔔、洋蔥都切成適合入口的大小。

在深鍋內放入雞肉、水、黃砂糖,並以大火燉煮。這時不要蓋上鍋蓋。

如果想要減少脂肪的話,可在熬湯之前,先另外在平底鍋裡將雞肉炒過,把雞油炒出來以後,撈除雞油再把雞肉放入湯鍋熬湯。

當雞肉開始煮熟變白時,放入馬鈴薯與紅蘿蔔、洋蔥。

煮大約15 分鐘後,放入蒜泥與一般醬油拌煮。

放入香菇、杏鮑菇、粗辣椒粉、細辣椒粉等拌勻。

調味一定要按照順序進行,先放入黃砂糖,再放一般醬油,至於粗辣椒粉則是最後放入,如此才能讓雞湯煮得入味,同時也煮出好看的色澤。

放入大蔥、紅辣椒、青陽辣椒拌煮。撒入胡椒粉並拌勻即可。

關於本書
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