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無添加白吐司

示範/曾美子 2018/01/14 08:00

食材
高筋麵粉300g
砂糖21g
酵母粉6g
水165g
鹽6g
溫水30g
植物白油30g

將酵母粉跟水混合後放置,待酵母甦醒,再加入高筋麵粉跟砂糖、鹽和溫水混合成團,再揉麵10分鐘。

將揉好的麵糰分成3等分,再加入植物白油,和麵糰擾合均勻,約10分鐘。

將麵糰從中心拉開,直到可看到手指痕跡。

此時麵糰應是完全不黏手狀態,麵糰若能拉得越薄,表示可包覆空氣的能力越強,做成的麵包會越鬆軟好吃。

接著將麵糰放置在塗好奶油的鍋內,蓋上保鮮膜後,放置在溫暖處,讓麵糰發酵約30~40分鐘。再用手指戳洞檢查麵糰是否發酵成功,並分割成3等分後滾圓,蓋上濕布做中間發酵,約15~20分鐘。

將發酵好的麵糰用桿麵棍從中間處往上桿後,再回到中間處,往下桿成扁平狀。

接著再用手捲成一長條狀後,放置約10分鐘,待麵糰內的筋絡鬆弛。

重複step6、7的步驟,把麵糰收口後放進吐司烤模內,等待其自然膨脹到九分滿。

蓋上蓋子後,放入烤箱以攝氏200度的溫度,烘烤30~35分鐘後取出吐司模,打開蓋子後,輕敲吐司模取出吐司條,再放置冷卻,即完成!

示範的麵包都是用直接發酵法製作,當天做好後食用,口感最棒!若放置到隔天麵包不只會變得較不好看,裡面的筋絡也會改變,影響口感。想要放久一點或多做一些,建議可將多做的麵包先放在冰箱冷凍,想吃時再拿出來微波或烘烤。

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