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南瓜乳酪蛋塔

食譜列印 示範/ 亞曼多‧麥諾斯 Armando Minuz 圖片提供/日月文化 2017/12/18
你知道嗎?

「南瓜乳酪蛋塔」來自馬切拉塔地區朱斯托山的聖母升天修道院。這裡的本篤會修女們是超級綠手指,修院菜圃的每一樣植物花果都欣欣向榮。修道院經有座中庭花園,裡頭的聖母雕像十分有名。

備料時間:25分鐘
烹調時間:100分鐘
難易度:簡單
建議搭配:里波拉嘉拉白酒(RIBOLLA GIALLA)

註:里波拉嘉拉白酒以同名的綠皮葡萄品種釀成,有氣泡酒和靜止型白酒兩種版本。這款酒香氣清新但持久,酒體飽滿,有稻草、柑橘類水果等的香氣,口感平衡怡人,適合搭配海鮮、乳酪、蔬菜等料理。

1

先分蛋:蛋黃和蛋白分開後,再把蛋白稍微打發。

2

再處理南瓜:烤箱預熱攝氏一百六十度。預熱時,將南瓜切成片狀,盡量厚度一致。

3

烤盤上塗薄薄一層油,將南瓜片交錯排好,進烤箱烤一小時。

4

出爐後放涼,將烤好的南瓜用壓泥器處理成泥狀。

5

將洋蔥、帕馬火腿、洋香菜切碎。取一個平底鍋,加橄欖油炒香前面三樣食材,再下奶油,等奶油融化後一同翻炒,最後加入南瓜泥。注意火力,將所有的食材炒香、炒均勻後熄火待用。

若無法取得原食譜使用的帕馬火腿,用一般火腿肉片代替亦可。

6

烤箱預熱至攝氏兩百度。

7

將帕馬乾酪粉、打散的蛋黃、打發的蛋白、肉桂粉加入前一步驟炒好的南瓜泥,所有食材攪拌均勻後,即可準備分裝。

8

模具內部抹上薄薄一層橄欖油,倒入南瓜乳酪蛋液後,用稍微沾濕的抹刀抹平頂層,入烤箱烘烤約三十分鐘。

※本文內容授權自 《走進義大利修道院膳食祕密花園:聖堂祕境之旅,心靈與舌尖的流動饗宴及傳承千 年的養生食譜大好書屋》,未經授權不得轉載。

作者/亞曼多‧麥諾斯
譯者/楊馥如
出版/日月文化集團
義大利修道院重量級經典食譜鉅作,首次與華文讀者相見!

修道院朝聖解密X你不知道的美食密碼X傳承千年的養生祕方 
修道院健康飲食與養生的祕密,隱藏於寧靜的花園裡,
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※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》