金門芋頭蓋飯

食譜列印 示範/飯人 圖片提供/寫樂文化 2018/01/03

芋頭蓋飯在金門幾乎是大小餐館必備菜餚,小金門因為特殊氣候與沙地,所培育出的芋頭香氣十足、口感綿密細緻。炊煮時芋香滲入飯粒,吃起來口感又鬆又軟,非常特別。

1

在熱鍋加入適量的油,等油溫上升約至170度(可以木筷伸入鍋中測試,觀察油泡快速上升即可),放入芋頭塊油炸至表面焦脆變色。

2

加入紅蔥頭片,煸炸至金黃後再放香菇丁爆香,最後倒入肉絲炒至上色。

3

加入白胡椒及醬油調味後,先取出約2/3炒料。

4

鍋中加入白米,拌炒後加入2杯水,將剩餘炒料平鋪於米粒上方。

5

蓋上鍋蓋烹煮至冒出蒸氣後轉小火,續煮10分鐘,熄火後不開蓋,再燜10分鐘即可。

6

以鬆飯匙撥鬆米飯及芋頭塊,即可盛盤,灑上少許芹菜珠更添美味!

※本文內容授權自 《飯人食堂:挑好米、一鍋燒,中西日韓好食感飯料理寫樂文化》,未經授權不得轉載。

作者/飯人
出版/寫樂文化
料理的主角,是炊煮完美的米飯!50道跨界創意料理,單吃白飯也令人銷魂~

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