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金門芋頭蓋飯

示範/飯人 圖片提供/寫樂文化 2018/01/03 08:00

食材
白米 2杯
水 2杯
芋頭 200克(切丁)
乾香菇 8朵(切丁)
紅蔥頭 12瓣(切片)
豬肉絲 150克
調味料
醬油 2湯匙
米酒 1茶匙
白胡椒 少許

芋頭蓋飯在金門幾乎是大小餐館必備菜餚,小金門因為特殊氣候與沙地,所培育出的芋頭香氣十足、口感綿密細緻。炊煮時芋香滲入飯粒,吃起來口感又鬆又軟,非常特別。

在熱鍋加入適量的油,等油溫上升約至170度(可以木筷伸入鍋中測試,觀察油泡快速上升即可),放入芋頭塊油炸至表面焦脆變色。

加入紅蔥頭片,煸炸至金黃後再放香菇丁爆香,最後倒入肉絲炒至上色。

加入白胡椒及醬油調味後,先取出約2/3炒料。

鍋中加入白米,拌炒後加入2杯水,將剩餘炒料平鋪於米粒上方。

蓋上鍋蓋烹煮至冒出蒸氣後轉小火,續煮10分鐘,熄火後不開蓋,再燜10分鐘即可。

以鬆飯匙撥鬆米飯及芋頭塊,即可盛盤,灑上少許芹菜珠更添美味!

關於本書
關於本書

飯人食堂:挑好米、一鍋燒,中西日韓好食感飯料理 /寫樂文化

料理的主角,是炊煮完美的米飯!

50道跨界創意料理,單吃白飯也令人銷魂~

知米、尋米、吃米,這是,臺灣米史上最好吃的年代!

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大家都想做這道

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