鹹蛋黃加入米酒、香油,放入溫度約攝氏180度的烤箱烤約3~5分鐘,取出後放涼,壓成泥狀備用。
烤過的鹹蛋黃,可在後續炒的時候不易結塊。
肋排加入醃料醃約15分鐘。起熱油鍋開中小火,肋排均勻沾裹太白粉後,入鍋炸至表面變色即可撈起瀝油備用。
另起新鍋開大火,加入適當油量,放入鹹蛋黃泥炒至起泡,接著放入鹽、糖炒勻,最後放入肋排均勻沾裹鹹蛋黃泥,起鍋後再撒上蔥末即可。
※本示範分量為1~2人份。材料皆可在超市、大賣場、市場購得。
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