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金沙醬肋排

示範/蔡弘仁 2015/11/16 18:29

食材
肋排100g
鹹蛋黃2顆
蔥末5g
太白粉1大匙
醃料
鳳梨水20g
鹽1/2小匙
糖1/2小匙
醬油10g
調味料
鹽1/2小匙
糖1/2小匙
米酒10g
香油20g

鹹蛋黃加入米酒、香油,放入溫度約攝氏180度的烤箱烤約3~5分鐘,取出後放涼,壓成泥狀備用。

烤過的鹹蛋黃,可在後續炒的時候不易結塊。

肋排加入醃料醃約15分鐘。起熱油鍋開中小火,肋排均勻沾裹太白粉後,入鍋炸至表面變色即可撈起瀝油備用。

另起新鍋開大火,加入適當油量,放入鹹蛋黃泥炒至起泡,接著放入鹽、糖炒勻,最後放入肋排均勻沾裹鹹蛋黃泥,起鍋後再撒上蔥末即可。

※本示範分量為1~2人份。材料皆可在超市、大賣場、市場購得。

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