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做甜點來不及先退冰雞蛋?用這 2 招快速恢復室溫!

文章列印 記者/陳凱詩 2018/01/10

嘗試過烘焙料理的人一定知道,「溫度」是糕點是否成功的重要因素之一。不只是烤箱的溫度,食材的溫度更是關鍵!大部分的蛋糕食譜除了會要求「室溫奶油、冷凍奶油或加熱奶油」等不同狀態,「室溫雞蛋」也經常出現在食譜小叮嚀中,告訴我們雞蛋在使用前務必至於室溫下退冰,達到約攝氏 22 度(華氏 70 度)左右,才不會失敗。

為什麼一定要用室溫雞蛋?

根據 FOOD52 的分享,室溫雞蛋能夠讓麵糊混合地更完美,產生良好的乳化狀態並且讓麵糊中充斥著空氣感,成品便會溫柔地在你的口中融化。若食材太過低溫(或是太高溫),則很容易讓蛋糕糊被破壞,可能無法在烘烤的過程中澎起,甚至扁塌,口感變得密實如乾硬的麵包。

臨時想做點心,卻來不及替雞蛋退冰?不用花時間慢慢等,現在就提供你兩個簡單又快速的小技巧,學會了你就少了一個「可能導致蛋糕失敗」的原因啦!

快速退冰雞蛋小技巧

1 帶殼泡溫水

在大碗中裝入溫熱(約40~50度)的清水,放入雞蛋數分鐘,直到溫度提升至22~23度左右即可。

2 去殼隔水加熱

雞蛋打入小碗中,放入裝了溫熱水的大碗內,若是需要使用蛋液就能在這個階段直接打散蛋液,也能幫助受熱均勻。建議使用不銹鋼碗,約只需要1分鐘即能回復室溫。

該如何測量雞蛋的溫度呢?用手指輕觸摸起來仍稍微冷一些,建議你還是使用溫度計測量比較準確,防止溫度提升太高,也會干擾後續的製作過程。且溫度計在烘焙糕點過程中經常會使用到,備一支在廚房,就能做出更完美的甜點囉!

恢復室溫的雞蛋,在製作麵糊時更能完美結合,是成功的不二法門喔!(PhotoAC)

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分類: 生活妙招

※頻道內容原始資料出自《自由時報.週末生活版》